《饮食与健康的关系》教案.docVIP

PAGE 3 - 《饮食与健康的关系》教案 卫生保健教研室 支红霞 【专 业】临床护理专业（3+2中专阶段） 【班 级】2004级7班 【科 目】《营养与膳食》 【课 题】饮食与健康的关系 【课时安排】饮食与健康的关系共6学时，分三讲，每讲两学时。 【教学目标】 1.解释营养、营养素、合理营养的含义，说出机体所需的营养素。 2.说出热能的单位及影响人体热能消耗的因素。 3.说出各种营养素的功能、食物来源及供给量标准。 4.分析蛋白质互补作用的含义，并指导日常膳食活动。 5.能对居民饮食状况进行正确评价。 6.养成珍惜粮食的优良作风。 【教学重点】 1.蛋白质互补作用的实际应用。 2.蛋白质营养价值评价方法及指标。 3.膳食纤维的功能。 4.各种维生素、无机盐的缺乏症及食物来源。 【教学难点】营养素的营养价值评价 【教学方法】讲述与讲解为主，结合讨论与分析，注意启发性，联系生活实际，注重理论的实际运用。 【教学媒体】多媒体课件 【学生情况及需要分析】 2004级17班为临床医学专业3+2的中专阶段，学生基础较差、分析理解能力偏低，学习风气不浓，课堂的积极参与意识不强，但对新鲜事物的兴趣较高，渴望进行营养，因此，在教学时应引导学生，通过各种形式（多媒体、讨论、实际饮食分析等）激发其学习兴趣，达到良好的学习效果。 【教材分析】 2004级17班《预防医学》采用的是1997年版全国中等卫生学校教材，该教材内容精练，但由于教学目标的改变，有些内容不能满足当前预防医学教学的需要，须有一定的变动。本次课的内容中，蛋白质营养价值的评价指标和食物来源等内容过于简单，课堂讲授时应加以合理补充。 【教学过程】共分三讲 第一讲：营养、营养素的含义；热能的单位及人体的消耗；蛋白质的功能、必需氨基酸、蛋白质营养价值评价、食物来源及供给量。 第二讲：脂类的功能、必需脂肪酸、脂类营养价值评价、食物来源及供给量；碳水化合物的分类、功能（包括膳食纤维）、食物来源及供给量；维生素概述、脂溶性维生素(A、D)功能、缺乏症、食物来源及供给量。 第三讲：水溶性维生素(B1、B2、PP、C等)及无机盐(钙、铁、锌等)的功能、缺乏症、食物来源及供给量。 第一讲（2学时） 题 目 教学内容 教学方法 时间分配 一、回顾复习 回顾影响健康的因素 个别提问 2分钟 二、引入本次课题：饮食与健康的关系 机体生命活动的基本需要是营养；饮食是机体获得营养素的重要途径。 通过平常人们议论的营养问题导入营养与健康的关系 3分钟 三、基本概念 1.营养:机体摄取、消化、利用食物中营养素以维持生命活动的生物学过程。 2.营养素:食物中可供给人体能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水。 机体必须合理营养才能达到并保证营养需求。 讨论“吃饭过程”，引出营养的概念。 集体回答“吃饭的目的”，导入营养素的含义及种类。 分析营养素摄入过多、过少的结果，提出合理营养的重要性。 2分钟 4分钟 四、食物的营养作用 (一)供给热能 1.热能:食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内代谢中释放的能量。用J、KJ、MJ表示。 2.热能系数:每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内实际产生可利用的热能。分别为16.8KJ、37.7KJ和16.8KJ。 3.影响人体热能消耗的因素: ·基础代谢 ·食物特殊动力作用 ·生长发育和体力活动 人体的热能消耗与摄入应保持平衡，否则产生危害。 回顾正常人体学讲解的“三大代谢”的内容引入热能的概念。 启发思考三大供能营养素的供热与实际生活的联系。强调三个供热系数。 通过了解寒冷季节饮用“羊肉汤”祛寒，讨论食物特殊动力作用与饮食成分的关系。 通过多媒体课件展示肥胖图片使学生直观认识热能平衡失调的危害。 5分钟 5分钟 10分钟 （二）供给营养素 ●蛋白质 题 目 (二)供给营养素 ●蛋白质 题 目 1．生理功能： ⑴人体的构成成分 ⑵构成重要活性物质 ⑶供给能量 ⑷维持渗透压和酸碱平衡 ⑸维持氮平衡 2．必需氨基酸 ⑴定义：机体不能合成或合成不能满足需要，必须由食物供给的氨基酸。 成人：缬、异亮、亮、苯丙、蛋、 教学内容 色、苏、赖氨酸 儿童：上述8种和组氨酸 ⑵氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的相互比例。 ⑶限制性氨基酸：与人体蛋白质比较，含量较少的氨基酸。 按顺序分别称为第一、第二……等。 注意：限制性氨基酸影响蛋白质的营养价值。 ⑷蛋白质互补作用：将两种或两种以上的食物混合食用，必需氨基酸相互