花样面食-社团备课.pdfVIP

花样面食 社团备课 4.4 社团内容 学做花样面食猪蹄 社团目标 1. 继续巩固揉面、做简单形状的猪蹄。 2. 培养学生的动手实践能力。 教学过程 一、课前交流 聊天导入： 回顾交流上节课馒头制作过程。 第一步：和面 第二步：揉面 第三步：醒发 第四 步：二次揉面 第五步：成形 第六步：二次醒发 第七 步：蒸制 二、实践操作 今天我们来学习新的面食—猪蹄。 四、总结评价 学生交流这节课的收获、感悟。 五、拓展延伸 六、1.其实馒头不但是我们饮食中不可缺少的，在 很多节日中、习俗中，它也占了重要位置，出示花样馒 头的照片学生欣赏。 七、2.同学们回家后能够尝试做猪蹄的完整过程， 再做其他形状的馒头，有兴趣的同学可以进行面食文化 的研究，了解更多的知识。 教学效果 通过活动让学生了解猪蹄的制作过程；学会揉面、做 简单形状的馒头；培养学生的动手实践能力。 社团记录表 时间：4.4 地点: 学校餐厅 参加对象：全体社团成员 内容：一、揭示本次活动的主题 二、实践操作 （一）学生交流猪蹄的制作过程 1 、揉面 2 、醒发 3 、 醒发好的面团分成大小相同的 剂子,擀成圆片 4 、刷上一层油 5 、 对折成半圆 6 、再刷上一 层油后，对折成扇形 7 、在尖角一端切一刀 8 、然后接口朝下， 反折捏牢即可 9 、醒发 10 、分钟后上锅蒸熟 （二）学生按照步骤做猪蹄 三、总结评价 学生交流这节课的收获、感悟。 效果：通过活动让学生了解了猪蹄的制作过程，学会揉面、擀皮的 基本步骤，培养了学生的动手实践能力，学生的学习热情很高。 看我这揉面功夫，就知道我的手艺有多好了 。。。。。 有模有样，将来的美食达人肯定是你们！ 4.11 花样面食 社团备课 社团内容 《花卷的做法》 社团目标 1.学生了解花样馒头的制作过程。2.培养学生的动手实践 能力。 教学过程 一、导入 是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷好不好？ 二、花卷的制作教学环节 1. 发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀 2. 上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十 三香什么的，一定要均匀，尤其是盐 3. 从一头向另一头卷去， 4. 卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小 块 5. 用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻 的拉开。拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来抓做 一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起两个头部， 用点力，捏在一起，就好了。 6. 蒸笼底部刷少许油，放入花卷生胚，用湿纱布将