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第三章蛋白质化学参考答案 一、单项选择题 1.E 2.C 3.B 4.A 5.D 7.D 8.E 9.C 10.B 11.A 12.E 13.B 14.C 15.D 16.B 17.C 18.D 19.E 20.A 21.B 22.B 23.E 24.E 25.C 26.A 27.D 30.A 31.C 32.D 39.B 二、填空题 1. C H O N 2. N 80 3.兼性离子 等电点 4. 氨基酸 组成 排列顺序 5. 羧基 氨基 肽键 6. 同种电荷(表面电荷） 水化膜 8. 氢键 盐键 疏水键 9. 20 精氨酸 组氨酸 赖氨酸 谷氨酸 天冬氨酸 10. 谷氨酸 精氨酸 丙氨酸 15. 基本 空间 16. 丝氨酸 苏氨酸 酪氨酸 17. 苯丙氨酸 酪氨酸 色氨酸 18. 球状蛋白 纤维状蛋白 单纯蛋白 结合蛋白 辅基 三、名词解释 1．具有相应的遗传密码、用于合成蛋白质的20种氨基酸。 2．当氨基酸或蛋白质在溶液中所带正负电荷相等时，此时溶液的pH值即氨基酸或蛋白质的等电点。 3．一个氨基酸的α羧基与另一氨基酸的α氨基脱水缩合形成的酰胺键。 4．氨基酸通过肽键连接而成的化合物 5．由于肽键具有部分双键的性质，使得与肽键相连的6个原子（CCONHC）构成一个刚性的平面。 6．多个氨基酸分子缩合而成的肽 7．多肽链中每个氨基酸单位 8．多肽链中氨基酸的组成和排列顺序 9．蛋白质分子中由于肽键平面的相对旋转构成的局部空间构象 10．在二级结构的基础上，多肽链中相距较远的侧链通过相互作用进一步盘绕而成的特定空间构象，包括主链和侧链所有原子的空间排布。 11．两条或两条以上具有独立三级结构的多肽链，通过非共价键连接形成的空间构象。 12．肽键平面围绕α碳原子的旋转而形成的右手螺旋。 13．2个或3个二级结构肽段在空间上进一步聚集和组合形成的空间结构，又称模体。 14．超二级结构的进一步组合、折叠，形成紧密、稳定而且在蛋白质分子构象上明显可区分的、相对独立的区域性结构。 15．在蛋白质分子的四级结构中，具有独立三级结构的多肽链为一个亚基。 四、问答题 1．组成蛋白质的元素有碳、氢、氧、氮和硫等，其中氮是蛋白质的特征性元素，平均含量为16%。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成蛋白质的20种氨基酸，都属于L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。 2．蛋白质是两性电解质。在蛋白质分子可解离的基团中，除每条肽链上的氨基末端和羧基末端外，还有侧链上可解离基团。蛋白质分子在溶液中的解离程度，取决于其分子上酸性基团和碱性基团的相对比例，以及溶液pH的影响。在酸性较强的溶液中，蛋白质分子解离成正粒子；在碱性较强的溶液中，蛋白质分子解离成负离子。这种现象称蛋白质的两性解离。 3．一级结构是指多肽链中氨基酸的组成和排列顺序；二级结构是指肽键平面的相对旋转所形成的空间结构；三级结构是指在二级结构基础上进一步盘绕折叠所形成的空间构象；四级结构是指亚基间的相互作用形成的空间结构。维持蛋白质一级结构的作用力是肽键；维持二级结构的作用力使氢键；维持三级结构的作用力是氢键、盐键、疏水键、范德华力、二硫键；维持四级结构的作用力是氢键、盐键、疏水键、范德华力。 4．右手螺旋；螺旋一圈包含3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm， R基分布在螺旋的外侧，每个肽键的C=O与第四个肽键的H-N形成氢键，R侧链的大小、形状、带电状态等均可影响α螺旋的形成。