《托幼机构膳食管理》.pptVIP

例子： 某幼儿园100名儿童，平均年龄为4.5岁。 能量RNI:1450kcal 能量供应比： （碳）60%：（脂）25%：（蛋）15% 三大营养素所供能量kcal : 870 362 218 产能系数 4 9 4 三大营养素目标量g: 218 40 55 （主食：大米 副食：猪里脊 脂肪：花生油） 优质蛋白的量：55减去米中蛋白质的量（21.6）=33.4g 脂肪的量： 40减去米中脂肪含量(2.24)减去里脊中脂肪含量（13）=24.8g 折合食物量 米280g 油24.8g 猪里脊165g 全园需要量 米28000g 油2480g 猪里脊16500g 食物成分表： 碳水化合物 蛋白质 脂肪 米： 77.9 7.4 0.8 猪里脊： 0.7 20.2 7.9 花生油： 0 ….. 99.9 三餐能量供给比按 （早）30% --（中）40%---（晚）30%分 三餐三大营养素的需要量： 早：碳水化合物：1450×60%×30%÷4=65.3g 蛋白质：1450×15%×30%÷4=16.3g 脂肪：1450×25%×30%÷9=12.1g 中餐分别为：87—21.8---16.1 晚餐分别为：65.3---16.3---12.1 折合成食物分别为： 早：（米）65.3÷77.9.×100=83.8g （ 里脊肉）(16.3-6.5)9.8÷20.2×100=48.5g 油7.4g 中：111.7g----65.4g---9.5g 晚：83.8g---48.5g----7.4g 按膳食宝塔选择新鲜适量的蔬菜和水果 奶类和豆制品 依据膳食宝塔快速计算学龄前儿童的各种食物的推荐量 理论基础： 该年龄段儿童能量的需要量E1：标准人能量需要量E2=能量比值系数K 能量比值系数K乘以宝塔中粮谷薯类推荐量的中间值=该年龄段儿童的推荐摄入量 比如5岁儿童 能量（E1)：1500千卡 标准人（E2): 2400千卡 k=E1:E2=1500:2400=0.625 主食---粮谷薯类： 宝塔量：250—400克 （中间值325克） 儿童粮谷薯类推荐摄入量：325*0.625=203克 但由于薯类的能量小于粮谷类，并结合实际情况，我们在本类食物中取的是350克来做中间值。 所以儿童粮谷薯类实际推荐摄入量：350*0.625=219克 油脂类： 宝塔量：25—30克 （中间值27.5克） 儿童油脂推荐摄入量：27.5*0.625=17克 （指植物油） (脂肪酸：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸） (必须脂肪酸：Ω—3脂肪酸 Ω—6脂肪酸） 蔬菜水果类： 蔬菜： 宝塔量：300—500克 （中间值400克） 儿童蔬菜推荐摄入量：400*0.625=250克 水果： 宝塔量：200—400克 （中间值300克） 儿童水果推荐摄入量：300*0.625=187.5克 副食---肉类 鱼虾类： 肉类： 宝塔量：50—75克 （中间值62.5克） 儿童畜禽肉类推荐摄入量： 62.5*0.625=39克 鱼虾类： 宝塔量：50—100克 （中间值75克） 儿童畜禽肉类推荐摄入量： 75*0.625=47克 蛋类：