《幼儿园儿童膳食营养管理》.pptVIP

幼儿园儿童膳食营养管理 1、儿童膳食管理常规 2、膳食卫生管理常规 3、计划膳食 4、营养计算 儿童膳食管理常规 一、目 的: 为加强托幼园所集体膳食的科学管理,保证儿童得到合理平衡膳食,促进儿童健康成长. 二、管理制度 ⒈ 成立膳食委员会 ⒉ 食品卫生符合食品卫生法 ⒊ 建立出入库登记 ⒋ 儿童膳食与工作人员膳食严格分开 ⒌ 每学期计划膳食每周带量食谱 ⒍ 每个月进行一次营养计算 ⒎ 根据当天人数按照食谱做饭 ⒏ 进餐间隔时间合理 三、制定食谱 ㈠ 制定花样食谱 ㈡ 制定带量食谱 编制食谱要求： 1、制定带量食谱或花样食谱1-2周更换一次 2、根据市场供应情况、膳食费制定食谱 3、搭配合理，干稀搭配、荤素搭配、粗 细粮搭配、甜咸搭配；少吃甜食和油炸食物，食盐量要加以控制。 制定食谱 4、注意蛋白质的互补作用，充分利用 豆制品。多选用各种季节性蔬菜，保证 有一定量的绿橙色蔬菜。 5、应满足儿童年龄特点的需要 1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。 三、制定食谱 早餐食谱编制： 以主食为主，优质蛋白为辅，干稀搭配。 主食：花样面食（馒头、花卷、包子等） 副食：蛋白质食品：蛋、牛奶、豆浆、 豆制品、肉肠等 花样稀粥：豆粥、菜粥、南瓜粥等 食量：主食量40-50克、奶量125-150毫升 学龄前儿童平衡膳食宝塔 油25—30g 奶类及奶制品200—300g 蛋类60g 鱼虾肉类40—50g、 禽畜肉等30—40g 蔬菜类200—250g 水果类150—300g 谷类180～260g 适量饮水 编制营养食谱的要点 ?根据膳食费计划膳食，满足各种营养素需要的平衡膳食。 ?符合儿童的年龄特点，分为三个年龄组，即一岁以内，一至三岁，三至六岁。 ?食谱应有季节特点。 ?食物品种多样化并合理搭配。 ?尽量使用带量食谱，力求达到平衡膳食。 儿童各类食物每日参考摄入量注：《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南》（中国营养学会妇幼分会，2010年） 食物种类 1～3岁 3～6岁 谷类 100～150克 180～260克 蔬菜类 150～200克 200～250克 水果类 150～200克 150～300克 鱼虾类 100克 40～50克 禽畜肉类 30～40克 蛋类 30～40克 液态奶 350～500毫升 300～400毫升 大豆及豆制品 — 25克 烹调油 20～25克 25～30克 四、儿童进餐护理 ⒈ 饭前不做剧烈活动 ⒉ 饭前用流动水洗手 ⒊ 进餐时间不少于20分钟 ⒋ 培养儿童自己用勺用筷子独立吃饭 ⒌ 纠正挑食偏食的习惯 ⒍ 吃饭过程中不打扫卫生 ⒎ 饭后漱口擦嘴 ⒏ 创造良好的进餐环境 儿童进餐 . 环境卫生、整洁、舒适，餐前做好充分准备。 儿童情绪愉快，培养良好的饮食行为和卫生习惯。 膳食卫生管理常规 一、目 的 加强饮食卫生管理，杜绝食源性疾病的发生。 二、管理制度 ⒈ 儿童膳食单位必须具有有效的餐饮服务许可证 ⒉ 炊事人员必须具有有效的健康证和培训证 ⒊ 厨房环境整洁设施完善杜绝交叉感染 ⒋ 库房卫生符合要求 ⒌ 炊具餐具的消毒符合要求 ⒍ 保证食品卫生质量 ⒎ 炊事人员个人卫生 实施要点 ?膳食安排的原则：按《儿童膳食指南》的要求 ?膳食计划：按照各年龄段儿童的营养需要，确定每人每日食物的品种和用量。 计划膳食 例：某幼儿园有儿童200人，3岁50人，4岁68人，5岁46人，6岁36人。 ㈠、计算平均月龄的图示 年龄 组中值 人数 月龄 3岁（36月） 42 50 2100 4岁（48月） 54 68 3672 5岁（60月） 66 46 3036 6岁（72月） 78 36 2808 总数 200 11616 ㈢、计算平均供给量的公式方法 ① 热量平均供给量=10（平均月龄-12)+1030 =10（58-12）+1030 =1490千卡 ② 蛋白质平均供给量 =1490×32.5÷1000 =48克 ㈡、计算平均月龄的公式方法 ① 平均月龄 =总月龄÷总人数 =11616 ÷200 =58（月龄） ② 平均年龄 =平均月龄 ÷12 =58（月龄）÷12 =4岁10个月