《幼儿园食谱设计》.pptVIP

幼儿园食谱设计 徐军华 郑州市营养协会 幼儿园营养配餐的重要性 Mobile Office Profile 学龄前儿童的生长发育较快，需要均衡的营养 ONE 幼儿时期是养成良好饮食习惯的重要阶段 TOW 幼儿时期的饮食习惯将影响一生的健康 THREE 社会对儿童营养越来越关注 FORE 原因分析： 01 02 03 04 05 08 吃清洁卫生、未变质的食物 07 不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯 多吃新鲜蔬菜和水果 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 每天饮奶，常吃大豆及其制品 膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 06 食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长 食物多样，谷类为主 05 06 07 08 01 03 04 02 营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导。 对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入；配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持健康的效果。 配餐，就是按身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一周食谱，使儿童摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。 要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是 蛋白质10%～15%， 脂肪20%～30%， 碳水化合物55%～65%。 “ ” 均衡膳食还包括维生素和矿物质的摄取 03 02 01 首先要了解各种食物的营养成分及其含量 然后根据儿童对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物。 其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。 热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，影响孩子的活动能力、学习的效率。 但热能贮存过多，会使儿童发胖等多种疾病。 蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。 蛋白质的摄入对儿童来将由其更为重要。 3周岁到6周岁我们称之为学龄前期。 此期儿童身高增长约21cm， 体重增长约5.5公斤。 热能需要5.4-7.1MJ/d， 蛋白质需要45-60g/d， 钙需要800mg/d 每日供给200-300ml牛奶 A B C D E 每日供给200-300ml牛奶 F 1-2个鸡蛋 100克鱼或禽畜瘦肉 适量的豆制品 250克左右蔬菜和75-150克水果 200-400克谷类 膳食需求： 膳食合理烹饪 儿童的主食从软饭逐渐转成普通米饭、面条、及糕点。 建议每周进食一次富含铁的食物， 每周进食一次富含碘、锌的海产品。 要让孩子吃好吃饱，食谱应多样化 注意食物的色、香、味、型和营养搭配 多种食物混合吃，达到食物的互补作用 使身体获得各种必需的营养素 1.选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果。 2.注意粗细粮、主副食、荤素、干稀、咸甜、充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。 3.少吃多油的食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等，不宜生冷寒凉及辛热苦伐。 4.变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。 5.宜少食多餐。 6.多选用补气健脾和补肾养精的食品。 原则 掌握好学龄前儿童膳食的方法非常必要。与家长沟通孩子三餐的膳食结构需要荤素结合。 另外，三餐外要为孩子适当添加营养补充奶和水果，来丰富孩子的营养结构。 糖在体内代谢的中间产物丙酮酸和乳酸增多，钙来中和钙的消耗增加，影响骨骼的生长。 此外，茭白、竹笋、青蒜、菠菜等含草酸多的食物，能与食物中的钙结合成不溶性的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用。 注意 感 谢 聆 听！ 模板来自于 / * 模板来自于 / *