幼儿营养食谱参考——菜品篇.pptVIP

烧冻豆腐 原料：冻豆腐、木耳、葱姜、生抽、盐、鸡精、淀粉。 做法： 1.将冻豆腐切成小片，木耳切碎过水。 2.锅加油爆姜、葱后倒入豆腐、木耳、各种调料翻炒，再加高汤、鸡精勾芡即成。 特点：味道香浓。 温馨小贴士： 选用高汤，入味后盛起。适合集体幼儿四季食用。 青笋烧银鱼 原料：去皮青笋、中号银鱼、胡萝卜丝、木耳丝适量，盐、味精、淀粉、姜、葱蒜、料酒、香油。 做法： 1.将青笋切丝，过水，银鱼、胡萝卜丝、木耳丝一同过水。 2.锅内放油，把葱、姜、蒜爆出香味，倒入笋丝煸炒，调味后再倒入银鱼、胡萝卜丝、木耳丝炒匀后勾芡淋香油即成。 特点：色泽美观，营养丰富。 鸭蛋黄炒南瓜 原料：老南瓜、鸭蛋黄、淀粉、味精、盐。 做法： 将南瓜切成条，上浆，炸至外皮金黄色待用，蛋黄蒸熟打碎，锅加油适量下入蛋黄翻炒，后倒入炸好的南瓜条翻匀调味即成。 特点：味道咸香，软烂。适合小班幼儿四季食用。 瓠瓜炒肉丝 原料：猪瘦肉丝、瓠瓜、葱、姜、盐、味精、糖。 做法：肉丝过油，瓠瓜切片过水捞出，锅放火上加油烧热后下入葱姜，将瓠瓜下锅，放入盐、白糖、味精，加入肉丝，淋上香油出锅。 瓠瓜炒鸡蛋 原料：鸡蛋、瓠瓜、盐、味精、葱、姜。 做法： 将瓠瓜切成小片，鸡蛋打开，锅置火上加油烧热，鸡蛋下入炒好后盛出。瓠瓜过水捞出，锅内放油烧热后放入葱、姜、瓠瓜、盐、味精翻炒，最后放入炒好的鸡蛋即成。 特点:味道鲜美。适合集体幼儿夏季佳肴。 爆里脊丝 原料：里脊丝、青笋、红椒盐、白糖、料酒、味精、粉芡、鸡蛋、葱姜。 做法： 里脊肉、笋、红椒切成丝，肉丝上浆，过油捞出。锅内放油烧热放入姜葱、笋丝、红椒丝、料酒、盐、味精、白糖、加入肉丝，淋芝麻油出锅。 特点：色泽美观，鲜香味美。 温馨小贴士： 炒时分几道工序，不可一锅烩。适合集体幼儿四季食用。 桂花豆腐 原料：老豆腐、黄瓜、鸡蛋、红萝卜、味精、白糖、粉芡、葱姜蒜。 做法： 1.豆腐、黄瓜、红萝卜分别切成小块，将豆腐在热油中炸至金黄色捞出。鸡蛋打碎炒好出锅。 2.锅上火加油少许，放入葱、姜、蒜爆出香味，倒入红萝卜丁、黄瓜丁，加入盐、白糖、味精，加少许水倒入豆腐和鸡蛋，勾芡淋香油即可。 特点：色泽鲜艳，形如桂花，鲜美松软，营养丰富。 温馨小贴士： 豆腐要待油热后下锅炸，视豆腐表面变黄立刻捞出。适合集体幼儿四季食用。 果汁莲藕 原料：莲菜、白糖、柠檬汁、油、葱、姜。 做法： 将莲菜洗净去皮，过水煮后捞出。锅上火加少许油，倒入葱姜爆出香味，再倒入莲菜，白糖、柠檬汁即可。 特点：味道甜脆，适合集体幼儿自助餐食用。 菊花鱼 原料：草鱼、料酒、白糖、醋、盐、粉芡、番茄沙司。 做法： 将鲜草鱼洗净，去鳞，去骨刺，切成菊花形，放入料酒、盐腌后捞出，拍上粉芡。锅里加入花生油烧热，下入鱼炸至金黄色捞出。锅内加入水、番茄沙司、醋、白糖，勾芡出锅淋在鱼上即成。 特点：形如菊花，外酥里嫩，酸甜可口。 温馨小贴士： 炸时注意掌握油温，以免炸糊。幼儿食用注意鱼刺。适合集体幼儿自助餐食用。 蚝油香菇肉片 原料：猪瘦肉、香菇、蚝油、青椒、盐、白糖、料酒、味精、鸡蛋、粉芡、花生油、葱姜、香油。 做法： 肉切成片，用鸡蛋粉芡给肉上浆，过油。香菇、青椒切成小片过水。锅放火上加入少许油，把葱姜爆出香味，香菇、青椒下锅，加盐、味精、料酒，最后倒入肉片，淋上香油即可。 特点：味道鲜香滑嫩，适合集体幼儿四季食用。 三色虾仁 原料：虾仁、红萝卜、木耳、黄瓜、鸡蛋、粉芡、葱、姜、蒜、味精、香油。 做法： 1.虾仁放入盆内加蛋清粉芡上浆。红萝卜、木耳、黄瓜切丁，锅上火加油烧三成热，倒入上好浆的虾仁划匀出锅。 2.锅上水，把红萝卜、木耳过水，另起锅加油，炸葱、姜、蒜，倒入黄瓜、红萝卜、木耳，加盐、味精，倒入虾仁，勾芡，点香油即可。 特点：色美味鲜，适合集体幼儿四季食用。 炒鱿鱼花 原料：鱿鱼、胡萝卜、木耳、黄瓜、葱、姜、盐、味精、香油。 做法： 1.鱿鱼去皮切花刀，过水，红萝卜、黄瓜、木耳切成小片过水。 2.锅上油炸葱姜，倒入胡萝卜、黄瓜、木耳，加盐、味精，倒入鱿鱼，勾芡淋香油即可。 特点： 色泽形状美观，营养丰富，适合集体幼儿四季食用。 五香鳕鱼 原料：鳕鱼、八角、丁香、肉桂、茴香、白糖、盐、味精。 做法： 鳕鱼洗净切成块，锅上油烧至八成热，倒入鳕鱼炸至金黄。另起锅上油炸大料，加水放入白糖、盐、味精烧开，倒入炸好的鳕鱼烧至水收干即可。 特点：咸香可口，营养丰富，刺少适合集体幼儿食用。 粉皮鸡块 原料：鸡、粉皮、木、葱、姜、八角、桂皮、盐、酱油、味精。 制法： 1.鸡切块过水，粉皮泡软，木耳洗净切块。 2.锅上油炸葱姜、八角、桂皮，倒入鸡块，加盐、味精、酱油、水，至鸡入味后，倒入粉皮，木耳稍炖即可。 特点：鸡烂味美，粉皮软筋。 蒜