幼儿膳食原则.docVIP

幼儿膳食原则和计划 幼儿膳食原则 膳食必须符合营养需要，以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。 食物中应有足够的各种营养素。各种营养素之间要有正确的比例：蛋白质、脂肪、碳水化合物之间的比例为1：1：4-5. 每日食物中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生热量各占总热量的11—15%、25—30%、50—60%。动物脂肪占总脂肪的50%。动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50%。 建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量分配。热量要求早餐占20—25%或25—30%、午餐占35%、午点占10%、晚餐占25—30%。 食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制作方法均应符合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。 幼儿膳食计划 统计全园幼儿平均月龄：每学期开学初统计全园各年龄组幼儿人数，计算全园幼儿平均月龄。（详见膳食计划表） 计划每日幼儿所需的食品种类和数量：首先了解各类食物的营养成分及特点，各年龄儿童消化功能的特点和进食量；其次必须结合实际、当时供应情况、物质条件、饮食习惯等，合理选择食品种类、计划数量。 选择食物的种类应考虑： 选择富含优质蛋白的食物：牛奶、瘦肉类、肝脏、动物血和豆制品等，这些食物是促进幼儿生长发育必需物质。 选择补充维生素、无机盐的食物，如新鲜蔬菜和水果、海产品等。 选择供给热能的食品，主要有粮食、油类、白糖等。 选择调味品，如盐、酱油、醋、味精等。 计划幼儿膳食应注意的问题 必须了解本地、本季节市场食品供应情况，按营养需要选择每天所需的食品种类、计划数量，力求达到各营养素之间的正确比例。 根据幼儿伙食标准计划每天各类食物的进食量，力求满足幼儿营养需求，食谱必须执行膳食计划所定的食品种类和数量，不可任意改变。 品种多样有利于各种营养素的互补作用，提高食品利用率。 配菜和烹调技术应经常改变，必须按照不同年龄组配制。 幼儿伙食费开支，要切实保证饮食，不得挪作t他用。 建立良好的膳食制度 制定合理的进餐时间和次数：幼儿进餐提倡定时、定点、定量。定时就是吃饭有一定的时间，两餐之间有一定的间隔。定点即幼儿吃饭时有一定的地点和固定的位置。定量是要根据制定的膳食计划，规定的进食量去实施。幼儿进餐要有规律，这样可以使喂的负担均衡接受，生活形成规律性，可以建立消化系统的条件反射，促进分泌充足的胃液，有利于食物的消化和吸收。 要科学合理安排各餐热量分配：首先制定两餐之间的合理间隔，以4小时为宜。其次根据幼儿生长发育及活动特点、各餐热量分配，做到早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少。 严格遵守开饭时间：早饭不宜推迟，午餐、晚餐不宜提早。