第十一章蛋白质的2讲义资料.pptVIP

三、氨基酸的脱氨、脱羧作用（自学）四、氨基酸脱氨、脱羧产物的进一步代谢 （一） ɑ-酮酸的代谢 （二） 氨的代谢 （三） CO2的去路 （四） 胺的代谢 （一）ɑ-酮酸的代谢 1、生成必需氨基酸 2、转变成糖和脂 3、氧化供能 生糖氨基酸：氨基酸脱氨后生成的丙酮酸可 以直接或间接的经过糖原异生的作用转变为糖，这种碳架能转变为糖的氨基酸称为生糖氨基酸 生酮氨基酸: 有些氨基酸不是转变为糖，而是经过CoA转变为脂肪酸，称这种氨基酸为生酮氨基酸 氨基酸生糖及生酮氨基酸的分类 类别 氨基酸 生糖氨基酸 生酮氨基酸 生糖兼生酮氨基酸 甘、丝、缬、精、半胱、脯、羟脯、丙、组、谷、谷氨酰胺、天冬、天冬酰胺、蛋 亮、赖 异亮、苯丙、酪、苏、色 氨基酸碳链进入三羧酸循环的路径 （二）氨的代谢 NH3 氨基酸脱氨基作用 NH4+----尿 合成谷氨酰胺 合成核苷酸、非必需氨基酸 尿素 谷氨酰胺 蛋白质的腐败 氨基酸的来源和去路 第十一章 蛋白质的降解与氨基酸代谢 （1）掌握蛋白酶的种类及某些性能 （2）掌握氨基酸分解代谢的公共途径 （3）掌握个别氨基酸分解代谢与发酵生产实践关系 （4）掌握氨基酸生物合成的公共途径 本章重点内容 本章主要内容概要 第一节 氮源与氨基酸库 第二节 蛋白酶类及蛋白质的酶促水解 第三节 氨基酸分解代谢的公共途径 第四节 氨基酸的合成代谢 第五节 发酵生产谷氨酸的生化机理 第六节 糖、脂肪和蛋白质代谢的相互关系 第一节 氮源与氨基酸库 一、氮源：凡是能被生物体利用的含氮化合物总称为氮源 固氮菌以N2；大多数微生物以铵盐、硝酸盐、蛋白质和氨基酸；植物以无机氮（铵盐、硝酸盐）；人和动物必须以氨基酸和蛋白质. 二、氮平衡：生物机体摄入的蛋白质量和排出量在正常情况下处于平衡状态，称为氮平衡 氨 基 酸 代 谢 概 况 氨基酸代谢库 其它含氮化合物(嘌呤、嘧啶等) 体内合成氨基酸 (非必需aa) 组织蛋白质 食物蛋白质 a-酮酸 胺类 氨 酮体 氧化供能 糖 尿素 脱氨基 脱羧基 代谢转变 消化吸收 合成 分解 第二节 蛋白酶类及蛋白质的酶促水解 一、蛋白酶的分类 1）按来源分 动物蛋白酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶） 植物蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶） 微生物蛋白酶（霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶） 2)蛋白酶催化位点分 内肽酶（蛋白酶） 外肽酶(氨肽酶、羧肽酶) 二肽酶 3)蛋白酶作用的最适pH分 碱性蛋白酶 pH9-11 酸性蛋白酶pH2-5 中性蛋白酶pH7-8 蛋白酶的几个定义 外肽酶：又称为端肽酶，只能从肽链的一端水解肽键，每次水解释放出一个氨基酸。依据水解方向不同，从肽链N端水解的称为氨肽酶，从肽链C端水解的称为羧肽酶 内肽酶：水解蛋白质肽链内部肽键产生各种短肽的酶 二肽酶：专门水解二肽中的肽键，将二肽水解生成单个氨基酸的酶 不同蛋白酶之间功能上区别可能有什么？ NH3+— NH3+— COO-— COO-— 外肽酶—氨肽酶 随机 内肽酶 特定氨基酸间 限制性内肽酶 外肽酶—羧肽酶 最终产物—氨基酸及一些寡肽 蛋白水解酶作用的专一性 蛋白酶 专一性 胃蛋白酶 Ala、Leu、Phe、Trp、Met、Tyr的羧基形成的肽键 胰蛋白酶 Lys、Arg的羧基形成的肽键 糜蛋白酶 Phe、Tyr、Trp的羧基形成的肽键 弹性蛋白酶 脂肪族氨基酸的羧基形成的肽键 氨基肽酶 除了Pro外任何氨基酸的氨基形成的肽键 羧基肽酶A 除了Lys、Arg、Pro外任何氨基酸的氨基形成的肽键 羧基肽酶B Lys、Arg的氨基形成的肽键 在现代生物技术和工程技术高速发展的今天，蛋白酶的技术开发和经济效益的问题到底如何？ 木瓜蛋白酶的经济产业 木瓜蛋白酶具有酶活高、热稳定性好及天然卫生安全等特点，可广泛用于食品、医药、日化、饲料、皮革及纺织等行业。 木瓜 第三节 氨基酸的分解代谢的公共途径 一、氨基酸的脱氨基作用 二、氨基酸的脱羧基作用 三、氨基酸的脱羧、脱氨作用 四、氨基酸的脱羧、脱氨产物的进一步代谢 一个基本的概念： 微生物合成氨基酸脱氨酶和脱羧酶的多少与环境条件尤其是pH密切相关。在不同的pH环境条件下，生成的脱氨酶和脱羧酶的量差异较大，这种现象我们称为细胞对其生长环境的中性化作用 自我调控 适者生存 一、氨基酸的脱氨基作用 1、脱氨基作用 2、转氨基作用(transamination) 3、联合脱氨基作用 氧化脱氨基 非氧化脱氨基 1、氧化脱氨基(deamination)作