第十二章糖类一5教案资料.pptVIP

第十二章 糖类（一）;2.根据其来源而用俗名，如葡萄糖，蔗糖，乳糖等 ;第一节 单糖;2. 根据分子中含碳原子数不同：丁糖、戊糖、己糖等;二、单糖的结构;D-果糖;（1） 开链结构不能解释的性质：;（二）葡萄糖的环状结构与构象;3.葡萄糖：环状半缩醛;(三) 葡萄糖的环状结构和Haworth式 ;;葡萄糖的存在形式;（三）果糖的结构;果糖的对映异构;酮糖的环状结构;（一）氧化反应;与溴水的反应; 醛糖与HNO3反应生成二酸，酮糖在此条件下发生C2-C3键的断裂，生成小分子的醇酸。;（二）酸碱溶液中单糖的化学反应;2. 酮糖与醛糖的互变重排; 单糖在弱碱如Ba(OH)2溶液中很不稳定，可以发生互变异构（差向异构化）。 如果糖在弱碱如Ba(OH)2溶液中，通过烯醇式结构，部分转化成甘露糖 、葡萄糖，成为三者的平衡混合物。;（三） 成苷反应;;（四）成酯反应;四、重要的单糖; D-2-脱氧核糖;3. D-果糖;第十二章 糖类（二）;一、二糖;1. 麦芽糖;2. 蔗糖;;来源：几乎存在于所有绿色植物的多数组织中 分类：直链淀粉和支链淀粉 存在：在天然淀粉中约有20-30%的淀粉为直链淀粉。 直链淀粉-在冷水中不溶解，略溶于热水。 支链淀粉-吸收水分，吸水后膨胀成糊状。 ;直链淀粉;支链淀粉： α-D-葡萄糖以α（1→4）糖苷键和α（1→6）糖苷键缩合而成的 ;空间构象;支链淀粉D-葡萄糖通过?-1,4-糖苷键连接成一条长链。 在此主链上可通过?-1,6-糖苷键形成分支的侧链，侧链一般含有25个D-葡萄糖残基。 侧链内部的D-葡萄糖残基仍是通过?-1,4—糖苷键而相互连接。 侧链上每隔6-7个D-葡萄糖残基又能再度形成另一分支链结构。支链淀粉分子呈现复杂的树状分支结构。 支链淀粉的分支点应具有?-1,6-糖苷键的结构。;水解过程： ;来源： 广泛存在于动物体中 性质： 无定形粉末，遇碘显紫红色或者紫蓝色，无还原性，水解后产生D-葡萄糖 ;结构： D-葡萄糖通过α（1→4）糖苷键和α(1→6)糖苷键连接。 主链骨架由? -D吡喃葡糖残基通过α（1→4）糖苷键联接而成 糖原分子具有较多的分支结构。;来源：植物纤维部分 性质： 水解得到D-葡萄糖 结构： 由葡萄糖构成，由β-D-葡萄糖以β（1→4）糖苷键相连接，不含支链 ;植物中纤维素的存在形态