酒店各部门预算编制的方法(1).pdfVIP

☆☆学习助手 酒店经营预算系列课程四 酒店各部门预算编制的方法 讲师：赵兰克 第一章 新开业酒店预算的编制方法 新开业或即将开业的酒店，由于缺乏内部历史数据，编制预算比较困难。所以，酒 店在开业前应该做如下准备： 精选资料 有些国际型酒店集团， 会下达一些相关重要指标的指导性要求， 酒店需按照这些重 要指标来编制预算。 附件：表格【 Budget Overview 】 第二章 客房预算的编制方法 一、客房销售预算的编制方法 客房销售预算是编制酒店预算的关键。 所有预算中，一定是先有客房销售预算，然后才有其他销售预算，客房收入是其他 收入的驱动器。 客房销售预算编制得是否准确，直接关系到客房经营费用预算、餐饮经营预算、其 他营业收入预算是否准确。所以要准确预测各种房型和客源的出租率、平均房价。 客房销售预算由收益经理或营销部负责编制。 精选资料 附件：表格【 Master Day by Day Budget 】 由表中预算得知各种例行的房价及总房价。首先产生客房销售收入预算，然后再编 制其他预算。 二、客房经营费用预算的编制方法 客房经营费用由前台部和客房部两个部门组成。 有些是固定费用， 与客房出租率的增减变动没有直接关系， 如员工制服、 营运用品、 合同清洗和杀虫服务、 电视频道费用、 低值易耗品摊销等， 可将这些费用除以 12 个月， 平均计入每个月的相关费用里；如果金额不大，可按实际发生时，计入该月的相关费用 里。 有些是变动费用，随着客房出租率的增减变化而变化，如预订费、客用品、赠送客 人服务、旅行社佣金等，这些费用需按每月出租房间数 * 单位成本，计入各月的相关费 用里。 附件：表格【 Rooms 】 第三章 餐饮预算的编制方法 精选资料 一、餐饮销售预算的编制方法 餐饮收入是酒店营业收入的主要来源。为了增加餐饮收入，可以做以下几方面： 熟知节庆假日，了解黄道吉日； 分析客源，包括住店客人、非住店客人、宴会、婚庆客人等； 掌握客人的口味及喜好、消费心理和方式，合理预测各餐厅各餐次的就餐人数 Covers 、平均消费水平 Average Check （食品、饮料）、平均上座率等。 二、餐饮成本预算的编制方法 制定合理的餐饮成本，以期达到预定的餐饮毛利。 精选资料 附件：表格【 banquet 】 三、餐饮经营费用预算的编制方法 餐饮经营费用主要包括：员工制服、营运用品、装饰费、菜单酒单制作费、餐饮推 广费、音乐及娱乐表演费、设备租赁、低值易耗品摊销等。 第四章 其他营业收入预算的编制方法 一、电话收入 精选资料 现在大多数酒店对本地电话不收费用， 只有对长途电话 （D