食堂食品 质量控制方案.pdfVIP

食品质量控制方案 一、加强原材料采购、验收标准 （一）蔬菜类 1、叶菜类： （1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、 挤压，脆性大。 （2 ）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到 65%-90%。 （3 ）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。 （4）农药残留物不超标 ( 仪器检测 ) 。 2、根莖类： （1） 原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。 （2） 皮不干缩，无发霉，无泥沙。 （3） 无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。 3、瓜果类： （1） 果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。 （2） 果实坚实 , 水分足，皮不干缩、形态完整。 （3） 表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。 （4） 有瓜果的自然香味，无异味。 4、干菌类（干）：