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职业规划 帮助热爱中西餐及快 餐的职场人士了解世界餐饮文化 世界三大菜系详细介绍 概 述 　　世界三大菜系：世界三大菜系是指中国菜系，土耳其菜系，法国菜 系。 　　世界三大菜系是指： 中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家， 以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、 美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。土耳其菜系： 又成为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。 一、中国菜系（东方菜系） 　　中国菜系，又称东方菜系，包括东亚以及东南亚和南亚的若干国家， 以中餐为代表，也是世界上人口最多的菜系!中国菜系又分为中国菜系， 日本菜系，韩国菜系，东南亚菜系。 　　中国菜系之中国篇：中国是一个餐饮文化的大国，长期以来在某一 地区由于受特定的地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素 的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为 部分群众喜爱的地方风味著名流派，这些流派被称作菜系。其中有鲁、 川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即为中国的“八大菜系”。中国 菜的特点总结为：色、香、味、意、形。是世界上最有影响力的菜系！ 　　中国菜系之日本篇：按照日本人的习惯又称之为“日本料理”。按 照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当今世界上一个重 要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐 菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。 　　中国菜系之韩国篇：韩国的饮食是由各种蔬菜，肉类，鱼类共同组 成。泡菜(发酵的辣白菜) ，海鲜酱(盐渍海产品) ，豆酱(发酵的黄豆)等 各种发酵保存食品是其主打。以营养价值和特别的味道而闻名。 二、法国菜系（西方菜系） 　　法国菜系，又称西方菜系，包括欧洲，美洲以及大洋洲等许多国家， 也是世界上面积最大的菜系！ 　　法国菜系又分为法国菜系，欧洲菜系，美洲菜系，大洋洲菜系。 　　法国菜系之法国篇：相传 16世纪意大利女子Catherine （卡瑟丽尼） 嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏， 黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛， 即现今流行的 corden Bleu 奖。曾任英皇乔治四世、俄沙皇亚历山大一 世的首席厨师安东尼·凯莱梅写了一本饮食字典 《Dictionary of Cuisine》，这本书成为古典法国菜式的基础。 　　法国菜系之欧洲篇：主要还是由法国的烹饪技法加上欧洲其他国家 本民族特色而自成一派的菜系，在欧洲版图上，除了法国大餐外，我们 还可以了解到意大利菜、希腊菜、西班牙菜及德国菜，这些菜式也多少 影响了整个欧洲的饮食习惯，虽然没有他的源流法国菜那么名气大，但 也相互影响着。 　　法国菜系之美洲篇：当哥伦布带着他的船员来到美洲，并且当欧洲 人大量的迁入此地时，他们也带来了自己本民族的饮食文化，这些操着 日耳曼语言和拉丁语言的人们把欧洲的烹饪技法也带来了，和本地印第 安人的融合使得美洲菜既有法国菜的香甜，也有印第安菜的浓郁。 　　法国菜系之大洋洲篇：主要还是以澳洲、新西兰及夏威夷群岛为主， 这些欧洲人的后裔，很好的把法国菜系的烹饪技法和本地的土著烹饪技 法相融合，比如：当代澳洲的美食借用了土著居民的烹调方法，被称为 “丛林食物”，包括使用当地动植物烹制出特色美食，可以满足不同口 味的要求。 三、土耳其菜系（清真菜系） 　　土耳其菜系，又称清真菜系，包括中亚，西亚，南亚以及非洲等穆 斯林国家！ 　　土耳其菜系又分为土耳其菜系，中亚菜系，中东菜系，南亚菜系。 土耳其菜系之土耳其篇：亚洲及小亚细亚地区丰富的农作物品种、漫长 的历史进程中与各种文化的交互作用、塞尔柱及奥斯曼时期宫廷中花样 翻新的烹制方法，都对土耳其烹饪文化的形成产生了影响。土耳其菜肴 一般包括酱汁美味配谷类食物、各种蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、 糕点以及野菜，还有很多健康食品如熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦