腊肉烘房烘干流程及时间.pdfVIP

腊肉常见的烘干方式有风干熏制或者烘干房烘干几种，烘房烘干是很快捷的， 下面就给大家讲解一下烘房烘干的流程及时间吧。 1、高温烘干：设置温度 55℃-60℃之间烘干，4-6 个小时让物料发酵过程， 保证腊肉香味。 2、减速干燥：发色期和收缩定型期的控制，温度控制在 50-55℃之间，湿 度控制在 45%左右，时间为 4-5 个小时，腊肉逐渐从鲜红色转为深红色，此阶 段温度不要太高，腊肉烤熟了就不值钱了，可以进行冷热交替使用，效果更好。 3、快速干燥：为了强化干燥速度，温度要升高到 52℃-57℃，烘干时间控 制在 15 个小时左右，相对湿度控制在 38%左右，腊肉最终烘干湿度在 17%左 右。 直排式肉制品烘房是我公司针对腌腊、风干等挂式肉制产品块大、水分高的 特性而专门设计的一种烘烤形式，其特点是热风进入烘房后均匀分布，充分利用 后及时排出，不再循环使用。相较于循环式烘房看似有些浪费能源，但能够及时 补充新风并大量排放湿气，从而缩短了干燥时间，且肉质鲜亮，色泽饱满，产品 品质有了极大提升。洁净热风的来源可根据用户的情况灵活选择煤柴、电、空气 能、天然气、蒸汽、柴油、生物质固体或液体燃料等能源。烘房内部的温湿度都 可实现多段自动精确控制，有 PLC 液晶显示屏和传统按钮式控制可选择。