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（绩效考核）食品安全知 识培训考核试题 食品安全知识培训考核试题 餐饮业食品安全知识培训 考核试题 一 、 是 非 题 （ 对 的 打 “√”，错的打“×”，每题 2 分） 1 、餐饮业可以先营业，经 试营业生意好的再办理餐 饮服务许可证。……… （） 2 、发生食品安全事故的单 位应立即采取封存等控制 措施，并自事故发生之时 2 小时内应向所在地县级餐 饮环节食品安全监管部门 报告。………………… （） 3 、餐饮服务单位未按规定 对餐具、饮具进行清洗、 消毒，或者使用未经清洗 和消毒的餐具饮具的，可 责令改正，给予警告；拒 不改正的，处二千元以上 二万元以下的罚款；情节 严重的，责令停产停业 直 至 吊 销 许 可 证…………… （） 4 、当事人对餐饮环节食品 安全监管部门的行政处罚 决定不服的，不可以向人 民法院起诉（） 5 、餐饮业的排水沟出口和 排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔棚或网罩，以 防 鼠 类 侵 入。 ……………………… …………………………… （） 6 、需要熟制加工的食品应 当烧熟煮透，其加工时食 品中心温度应不低于60度。 (） 7 、食品处理区的门窗应装 配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防 蝇 纱 网 或 设 置 空 气 幕 ………………………… …………… （） 8 、张某体格强壮，所以张 某身体肯定是健康的，不 必 做 健 康 检 查。…………… （） 9 、现榨果蔬汁是指以水果 或蔬菜为主要原料，以压 榨等机械方式加工所得的 新鲜水果或蔬菜汁，制作 现榨果蔬汁可以添加现榨 果汁伴侣和纯净水。…… （） 10 、未取得餐饮服务许可 证或卫生许可证的，不得 从事餐饮业经营活动。… （） 二、选择题（每题有一个 或多个正确答案，每题 5 分） 1 、食品生产经营人员在食 品生产经营过程中应保持 个人卫生，以下哪项做法 可以导致食品污染：（） A.戴戒指 B.戴口罩 C.穿戴洁净的工作服帽D. 抽烟 2 、食品从业人员必须取得 ————方可上岗：（） A.健康证 B.驾驶证C.卫生 知识培训合格证 D.厨师证 3 、食品从业人员上岗时应 遵守哪些个人卫生要求：() A.穿戴清洁的工作服、工 作帽 B.有腹泻、皮肤伤口 或感染不得上岗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生 4 、餐饮业原料采购的安全 要求包括：（）A.不得采 购《食品安全法》规定禁 止生产经营的食品 B.采购时应索取购物凭证、 食品生产许可证、检验合 格证，并做好采购登记 C.入库前应进行验收，出 入库应登记 D ．采购的原料应抽样送检 检验合格方可使用 5 、餐饮业烹调安全要求： （） A.发现有腐败变质或感观 性状异常的，不得进行烹 调加工 B.回收的食品或辅料不得 经烹调加工后再次供应 C.需要熟制加工的食品应 烧熟煮透，其加工时的中 心温度不得低于 70 度 D.加工后的成品应与半成 品、原料分开存放。 6 、餐用具的食品安全要求： （） A.不得重复使用一次性餐 用具 B.接触直接入口食品的餐 用具使用前应洗净消毒 C. 已消毒和未消毒的餐具 应分开存放 D ．消毒后的餐用具贮存在 专用保洁柜内备用，保洁 柜不得存放其它物品 7 、下列哪些为《国家卫生 城市标准》中食品卫生部 分考核内容：（） A.政府重视食品卫生工作 B.食品生产经营单位的生 产经营活动符合有关法律、 法规及标准规定 C.食品生产经营单位证照 齐全 D.餐饮业实施食品卫生量 化分级管理 8 、食品贮存的安全要求包 括：（） A.食品贮存场所不得存放 有毒有害物品及个人生活 用品 B.食品要分类分架、离地 离墙存放 C.要定期检查食品质量 不得使用过期和变质食品 D.应遵循先进先出的原则 9 、餐饮业食品处理区