功能性食品开发意义.pptVIP

功能性食品学  人类 有规律有选择的摄入食物 维持生命 食物的营养水平---人类的身体健康、智力密不可分 少食品发展带来诸多新的机会 社会经济进步 负面影响:环境的恶化与污染、饮食的 不平衡, 文明病 人体的健康状况乃至生存安全受到了 快节奏的工作、 极大的威胁 老龄社会的形成 亚健康状态, 痺诩是在食品生物化学、食品 功能性食品是当今国际 营养学、食品工艺学的基础 食品科学与工程领域的 前沿阵地,被誉为21世 上,讲述宙今国际食品科学领 纪的食品。 域的前沿容。  绪论 本章学习目的: 掌握功能性食品的基本概念 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。  第一节功能性食品的开发意义 功能性食品 被誉为21世纪的食品 功能性食品研究--国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发--时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-是要满足人类自身的健康需要 ·☆健康-指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处 于 完漓的状态面不套是无帮度不  健康与疾病 (一)、健康的标志:(全世界公认的13方面) 1、生气勃勃富有进取心; 满活力 、保持正常的体温、脉搏和呼吸(3℃;z次mn:婴儿45次/min、6 多25mn:1525岁28次m、年纪稍大有增加) 欲旺盛 E的眼睛和粉红的眼 对流行病有足够的耐受力; 、正常的大小便 厚的舌苔 1o、健康的牙龈和口腔粘膜 1、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康; 12 13、指甲坚固而带微红色  亚健康 亚健康--是一种健康的透支状态,身体存在种种不适但无身体器质性 病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理 者高达85%。 过度疲劳造成的脑力、体力透支 人体生物周期中的低潮期 生活节奏提速、竞争激烈 表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力 身体主要器官长期处于入不敷出 荷状态 注意力难集中、反应迟钝、适应力差 表现疲劳因乏、糟力不足、注意 唾眠障碍、颈、背、腰、膝酸 组数 、记忆力减退 能减退等。 造成亚健康的主要原因 C脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、人体自然衰老 手术后的康复期出现的种种不适 组织、器官发生不同程度的老化 如:胸闷、气短、头晕目眩 表现体力不支、精力不足、 失眠健忘、抑郁惊恐、心悸 社会适应力降低 无名疼痛、浮肿、脱发等 更年期综合症、内分泌失调等 亚健康-----患前兆------疾病或衰老  (三)、疾病的起因: 1、不正常的生长物 2、组织的衰老与变性 3、免疫变态反应与其它紊乱; 4、先天性和遗传疾病 5、内分泌和代谢素乱 传染性疾病和寄生虫侵染; 物理因素损伤 8、营养不良 9、应激反应 1o、毒性物质;  (四)、预防的措施: 1、减少细胞不正常生长的机会 2、预防因衰老引发的变性疾病 3、减少变态反应 4、预防先天疾病 5、先天代谢缺陷的治疗 6、保持机体内分泌与代谢功能的 最佳状态 提高机体免疫力 注重卫生措施预防疾病传播 9、避免物理因素引发的损伤; 1o、预防营养不良 11、减少应激作用 12、对毒性物质的解毒作用;  第二节功能食品的基本概念 一、功能食品的定义 功能性食品( Functiona|Food) 1987年,日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。 1989年4月厚生省进一步明确定义为∶对人体能充分显示身体的防御功能、 调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。 199o年1月又提出“特殊保健用途食品”( Food for Specified Health Use 功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上,叫“功能性食品”更科学些。  1、功能性食品概念 强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和 促进康复等功能的工业化食品。 必须符合下面条件: ①无毒、无害,符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的,而且经过科学验证是肯定 的。同时,其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必 需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人 群而研制生产 ④它不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用