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{品质管理质量手册}商品 质量标准手册生鲜食品部 分 目录 目录i 前言 1 第一章水果 2 1.0 水果通用验收标准 2 1.1 苹果类 2 1.2 梨类 2 1.3 桃李类 3 1.4 柑橘橙类 4 1.5 瓜类 5 1.6 热带水果类 5 1.7 浆果类 7 第二章蔬菜 9 2.0 蔬菜通用验收标准 9 2.1 绿叶/结球莱类 9 2.2 花菜类 10 2.3 实果类 10 2.4 瓜类 11 2.5 根茎类 12 2.6 调味类 13 2.7 菇菌类 13 第三章禽蛋类 15 第四章肉类 16 4.1 冷鲜猪肉 16 4.2 有机、无公害肉类 18 4.3 猪鲜副产品类 18 4.4 鲜牛肉类 19 4.5 牛鲜副产品类 20 4.6 羊肉 21 4.7 禽类 21 4.8 散装腊肉、腊肠类 22 4.9 散装肉丸类 23 第五章水产 25 5.1 淡水鱼类 25 5.2 海水鱼类 25 5.3 虾、蟹类 26 5.4 爬行、两栖类 27 5.5 贝壳类、软体类27 5.6 急冻水产品 28 5.7 棘皮、腔肠类 29 5.8 海产干货、腊鱼 29 5.9 藻类 30 5.10 冰鲜 31 第六章熟食 32 6.1 主食面点产品 32 6.2 烤炸产品 34 6.3 卤水产品35 6.4 烧腊产品 37 6.5 凉拌产品 38 6.6 豆制品 39 6.7 寿司 40 6.8 快餐 41 6.9 酱腌菜 41 第七章烘培类食品43 7.1 面包类产品43 7.2 蛋糕产品 46 7.3 冻饼产品 47 7.4 中式点心产品48 前言 《华润苏果商品质量标准手册（生鲜食品部分）》介绍了生鲜商品的验收、储存、加工、 销售、陈列以及报损中的质量标准要求。这些标准要求适用于公司各种业态的生鲜自营商品 与联营商品的质量管理，联营供应商虽然不须依照我司的报损流程操作，但如其在售的商品 不符合质量标准应进行下架。 手册中，成品标准中的保质期是指我司在商品上加印的标签上标明的保质期；周转期是 指收货后储存与销售陈列的总时间；销售期是指商品制作完成后直接按照商品陈列条件可销 售的时间；储存期限是指商品制作完毕后未上架按照相关储存条件进行储存的时间；既有销 售期又有储存期的商品，原则上上架销售后不得拿回冷库储存，经冷藏、冷冻储存后再行销 售的商品需重新加热方能销售。 第 1 页 共 51 页 第一章 水果 1.0 水果通用验收标准 A 、水量：充足，无皱皮、干涩现象。 B 、色泽：新艳、光亮无变色。 C 、硬度：饱满、充实、软硬适中。 D 、形状：曲线谐调，外表优美，果实硕大，无不良图案及异状。 E 、成熟度：适中，无过熟、未成熟现象。 F 、污染：无农残超标污染。 G 、包装：如有包装应完整干净。 H 、无机械损伤（挤压、压伤、碰伤、切口、裂伤等外力损伤）和病虫害损伤（虫卵、