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{安全生产管理}食品安全 控制体系通用讲义 28 、有效性获得证据，证 HACCP 的各要素是有效的过程。 29 、步聚食品链中某个点、程序、操作或阶段包括原材料，从初级生产到最终消费。 30 、控制(动词)采取一切必要措 6S ，确保与保持与HACCP 计划所制定的安全指标一致。 四、简答题答案： l 、食品对人体的危害主要来自哪几个方面? 2 、目前食品安全隐患主要包括几个方面? 3 、WHO 对食品安全食用提出十大建议是什么? 4 、国际食品安全卫生监控的共同要求是什么? 5 、《食品企业通用卫生规范9 包括七十要素是什么? 6 、出口食品厂、库的卫生质量体系至少包括11 个要素是什么? 7 、加拿大的基础计划内容相当于GMP ，包括六个方面是什么? 8 、SSOP 文本内容是什么? 9 、卫生标准操作程序至少包括8 项内容是什么? 10 、污染物的来源有什么? Il 、表面样品的检测记录包括什么? 12 、说 HACCP 产生的原因是什么’ 13 、应用HACCP 的优点有哪些? 14 、HACCP 存在的问题有那些’ 15 、HACCP 的七个原理是什么? 16 ，简单说明纠偏行动的步骤? 17 、验证记录应包括哪六方面的内容? 18 、HACCP 计划手册的 16 个内容是什么? I9 、加拿大HACCP 计划的 12 个步骤是什么’ 20 、以美国官方海产品的HACCP 为例说 HACCP 检查的内容? 21 、审核的八个基本原则是什么? 22 、内部审核和外部审核有何异同点? 23 、审核的技术包括哪几个方面? 24 、审核的技术中提问方式和技巧中有哪几种提问方式，提问的顺序是什么? 25 、对HACCP 体系中哪几个要求进行审核? 26 、企业申请HACCP 认证，申请资料至少应包括哪几方面的内容? 27 、CQC 关于HACCP 体系认证的程序第二阶段中现场审核的程序是什么? 28 、COC 关于HACCP 体系认证的程序第二阶段中现场审核的内容是什么? 29 、审核中有关HACCP 体系的文件管理的内容是什么? 30 、HACCP 体系内部审核的审核报告内容是什么? 1 答：食品对人体的危害主要来自三个方面： (1)食品本身含有有害物质． (2)饮食习惯造成膳食不平衡与机体代谢失调等综合因素的作用，引发人体的慢性病‘ (3)食品在生产、运输、贮存、销售过程中受到外界有害物质的污染，这是最常见的食品的 危害． 2 答：据了解，目前食品安全隐患主要包括以下以几方面： (1)种植和养殖过程中的污染． (2)不适当的添加剂，造成对食品的污染。 (3)非食品包装材料和包装容器对食品的污染． (4)食品流通体系造成的微生物污染等． 除此之外，经济欺骗的制假也属食品安全问题． 3 答：(1)食品—-旦煮好就应立即吃掉，食用煮后在常温下己存放 4 至 5 小时食品最危险： (2)食品须彻底煮熟才能食用，特别是家禽，肉类和牛奶： (3)应选择已加工处理过的食品； (4)食品煮好后难以一次全部吃完，需存放 4 至 5 小时应在高温(60 度左右)或低温(10 度以 下) 保存： (5)存放过的熟食须重新加热(70 度以上)才能食用： (6)生熟食品避免接触： [7)厨房须清洁： (8)处理食品前先洗手： (9)不让虫、兔、鼠等动物接触食品，杜绝其微生物污染； (10)饮用水和准备食品时所需水应纯洁干净． 4 答：(1)建立健全的食品安全卫生监控法律法规，制定严格的食品卫生标准，最大限度地降 低食源性 疾病发生的风险． (2)建立从农场到餐桌的食品安全卫生监控体系，加强食品安全卫生在生产加工过程中的监 控． (3)加强食品及含晶用原料中农、兽药物残留、毒素及放射性污染的监控． (4)强制性要求在食品生产过程建立实施HACCP 管理体系，并建立有效的食品卫生前提计划 与卫生标 准操作计划． (5)对进口食品要求出口国： A 、有健全的食品安全卫生监控法律法规体系，有严密的食品安全卫生组织机构与检验检疫 监控资源； B 、建立有效的动植物疾病防疫体系： c 、建立并实施食品中农、兽药物与毒素残留监控计划； D 、对出口国出口的食品进行严格的进口风险分析． 5 答：(1)原材料采购、运输的卫生要求： (2)工厂设计与设施的卫生要求： (3)工厂的卫生管理： (4)生产过程的卫生要求： （5）卫生和质量检验的管理； (6)成品贮存，运输的卫生要求： (7)个人卫生与健康的要求。 6 答：(1)卫生质量方针和卫生质量目标：