食品微生物学第1阶段复习及答案.pdfVIP

江南大学现代远程教育第一阶段练习题 一、名词解释 （本题共 10 小题，每小题 3 分，共 30 分） 1. 巴斯德效应 在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发 酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一 颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而 实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 凡在吸附侵入细胞后， 噬菌体的 DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期 随宿主 DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差 的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳 等多种产物的发酵。 9. Ａw 水分