《生物化学》教学课件：酶学.pdf

酶 学 Enzymology 目录 酶的概念 酶 （enzyme）是一类由活细胞产生的、 对其底物具有 高度特异性和 高度催化效 能的蛋白质。 2 酶学研究简史 公元前两千多年，我国已有酿酒记载。 一百余年前，Pasteur认为发酵是酵母细胞生命活 动的结果。 1878年，Kühne首次提出Enzyme一词。 1897年，Eduard Buchner 用不含细胞的酵母提取 液，实现了发酵。 1926 年，Sumner 首次从刀豆中提纯出脲酶结晶 (deoxyribozyme) ，证明酶的化学本质是蛋白质。 3 1982年，Cech 首次发现RNA 也具有酶的催化活性， 提出核酶(ribozyme) 的概念。 1995年，Jack W. Szostak研究室首先报道了具有 DNA 连 接 酶 活 性 DNA 片 段 ， 称 为 脱 氧 核 酶 (deoxyribozyme)。  目前将生物催化剂分为两类： 酶 、 核酶（脱氧核酶） 4 第一节 酶的分子结构与功能 The Molecular Structure and Function of Enzyme 5 酶的不同形式: 单体酶(monomeric enzyme) ：单一亚基构成的酶 。 寡聚酶(oligomeric enzyme) ：由多个相同或不同亚基 以非共价键连接组成的酶。 多酶体系(multienzyme system) ：由几种不同功能的酶 彼此聚合形成多酶体系或称多酶复合物。 多功能酶(multifunctional enzyme) 或串联酶(tandem enzyme) ：一些多酶体系在进化过程中由于基因的融 合，多种不同催化功能存在于一条多肽链中，这类酶 称为多功能酶。 6 一、酶的分子组成中常含有辅助因子  单纯酶(simple enzyme)：仅含有蛋白质的酶 称为单纯酶  结合酶(conjugated enzyme)：由蛋白质部分 和非蛋白质部分共同组成的酶 蛋白质部分：酶蛋白 (apoenzyme) 全酶 (holoenzyme) 小分子有机化合物 辅助因子 (cofactor) 金属离子 7  全酶分子中各部分在催化反应中的作用: 酶蛋白决定反应的特异性 辅助因子决定反应的种类与性质