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客房与餐饮管理复习资料 试题题型包括 单项选择题、多项选择题、简答题、案例分析题。 一、单选题 ( B )是设在饭店前台、销售客房、提供预订、 接待、礼宾等各项服务的一个专业管理部门。 总机 前厅 客房部 前厅经理 ( A是现代企业人力资源管理和部门人员管理的根本 措施和方法。 岗位职责规范 岗位聘任 合同管理 人事任命 西餐厨房是( D )星级以上饭店必须配备的。 TOC \o 1-5 \h \z 四 二 三 五 ( A)指预订中的客房按楼层和房号分类。 分层预订法 分类预定法 分项预定法 分号预定法 预付订金的数额按国际惯例是所订客房数( B)天的房 费。 半天 一天 两天 三天 ( A)是饭店客人订房、入住分房、查询服务、记帐结 帐的最初原始记录。 客房预订单 电话预定记录 合同 流水单 ( C)是餐饮产品生产的先决条件。 核心产品 原料供应 安全卫生 服务 为保证菜点供应，菜单设计必须与原料供应和库房储备 条件结合，保证缺菜率不高于( )。 5% 1% 3% 2吟 3% ( A)是影响餐饮产品价格的主要因素。 成本 利润 销售量 需求 10 .宴会台面座次设计的一般原则是( B )。 通用原则 主次原则 美观原则 对称原则 客房和餐饮经营中的最基本，最重要，最核心的产品是 (D 核心产品 实质产品 支持产品 服务 ( B)是客房和餐饮管理的首要工作。 做好市场开发和客源组织 创造优良消费环境，确保产品供给质量 坚持标准化和个性化服务结合，切实提高服务质量 降低成本费用消耗，不断提高经济效益 ( A)是饭店最基层的管理人员。 领班 经理 主管 助理 ( A)主要适用于饭店规模小、客房类型多、市场客 源稳定，回头客和老客户较多、客人住期较长、预订后的“取消” 和“不到”等情况较少的饭店。 分层预订法 分类预定法 分项预定法 分号预定法 预付订金的数额按国际惯例交纳时间是客人订房的当天 或预订到达饭店以前的( B)天以前。 三天 一天 五天 七天 零散客人订房后又取消订房，其收费标准可以预订金或 预订金的(D)左右收取。 10吟 30% 10% 30% 30吟 50% ( ABCD是菜单设计的核心工作。 确定菜单类型，明确设计要求 测定标准菜谱，保证产品质量 调查市场需求，选定花色品种 核定菜单价格，拟定菜单程式 ( A)是影响餐饮产品价格的主要因素。 成本 利润 销售量 需求 适用于零点餐厅菜单定价的主要方法是( A)。 毛利率定价法 人均成本加成法 成本加成法 销售定价法 ( D)是指货物在储存管理中的订货费用和储存费用都 最低时的一次订货量。 最优批量 标准存量 经济批量 经济储存量 客房和餐饮经营中的最基本，最重要，最核心的产品是 (D 核心产品 实质产品 支持产品 服务 ( ABCD )是客房和餐饮管理的首要工作。 做好市场开发和客源组织 创造优良消费环境，确保产品供给质量 坚持标准化和个性化服务结合，切实提高服务质量 降低成本费用消耗，不断提高经济效益 ( A)是饭店最基层的管理人员。 领班 经理 主管 助理 ( A)主要适用于饭店规模小、客房类型多、市场客 源稳定，回头客和老客户较多、客人住期较长、预订后的“取消” 和“不到”等情况较少的饭店。 分层预订法 分类预定法 分项预定法 分号预定法 预付订金的数额按国际惯例交纳时间是客人订房的当天 或预订到达饭店以前的（ B）天以前。 三天 一天 五天 七天 零散客人订房后又取消订房，其收费标准可以预订金或 预订金的（ D）左右收取。 10%^ 30% 10% 30% 30%^ 50% （ ABCD是菜单设计的核心工作。 确定菜单类型，明确设计要求 测定标准菜谱，保证产品质量 调查市场需求，选定花色品种 核定菜单价格，拟定菜单程式 （ A）是影响餐饮产品价格的主要因素。 成本 B.利润 C.销售量 D.需求 29 .适用于零点餐厅菜单定价的主要方法是（ A）。 毛利率定价法 人均成本加成法 成本加成法 销售定价法 （ D）是指货物在储存管理中的订货费用和储存费用 都最低时的一次订货量。 最优批量 标准存量 经济批量 经济储存量 （ A）是饭店业务范围最广泛，管理工作最宠杂，经 济收入最多的一个最重要的业务管理部门。 餐厅部 前厅部 客房部门 销售部 在客房与餐饮系统中，（ ）是指客人可以根据自己的 需要单独定价、单独购买，实实在在看得见，摸得着，可以享受 的那些产品。 实质产品 核心产品 支持产品 商品 （ B）指在预订管理中按客房等级种类，如单人房、 双人房、标准房等来分类。 分层预订法 分类预定法 分项预定法 分号预定法 按国际惯例，零散客人订房后又取消订房，收取订房取 消手续费的时间一般为（ C）天。 1天 B. 3天 C. 1- 3 天 D.