餐饮连锁金牌店长成长与修炼.pptVIP

对餐饮现状、商业模式、互联网、顾客、 公司、老板等的深刻理解,调试店长自身定 位 2、店长作为店面终端“一把手”,应加强职 业素养及职业能力的修炼,强化店面管理系 统化能力; 3、店长是店面终端“灵魂”,应优化店面运 营管理意识和实操技巧,解决实际问题。 第一、把握-时代和趋势 餐饮现状困惑趋势 2、互联网与移动互联网 3、关于顾客 第二、重新-认识管理 1、认识老板 2、利益相关者 3、公司战略 4、公司文化 第三、认知—店长角色定位 1、职业生涯彩虹图 2、冰山素质模型 3、店长角色定位 4、店长岗位能力要求 5、店长岗位职责 第四、“老板”←店面第 、目标与计划管理 2、标准化店面管理系统 第五、伙伴—人员管理 1、80、90后带来管理挑战 2、80、90后员工特点 3、80、90后招聘与训练 4、80、90后管理技巧 第六、成长一人事训练系统 1、组织结构 2、新员工训练 3、老员工训练 4、管理人员训练 5、管理培训手册 第一、把握--时代和趋势 2012年上半年,中国餐饮收入实现1.08 万亿元,增长13.2%,占社会消费品零售总额 的11.04%,半年首次突破万亿元大关,产业规 模进一步扩大 中国经济总体增速放缓,中国餐饮行业相 比往年增速明显下降,由2011年同比增长16.9% 下降为2012年上半年同比增长13.2%。 中国35个城市44万家餐厅 北京:55113家上海:60244家 广州:25829家 深圳:20512家成都:20686家 重庆:13440家 天津:18446家 哈尔滨:9316家 长春:6810家 沈阳:14030家 大连:7650家 石家庄:5050家 太原:4502家 呼和浩特:2895家青岛:9015家 济南:9176家 郑州:7775家 西安:13446家 乌鲁木齐:244家兰州:2747家 杭州:15809家 苏州:13326家合肥:6848家 贵阳:4170家 武汉:15313家厦门:9549家 香港:13658家 澳门:2203家 长沙:6641家 昆明:6084家 福州:6874家 南京:17648家 海口:2825家 南昌:3959家 宁波:7196家 中国餐饮行业发展市场现状: 1)市场营收规模提升,餐饮行业处于产业化发展阶段 2)市场竞争进一步加剧,区位特征明显 3)向精细化、流程化、连锁化经营方式转变 4)面临着″四高一低″的严峻挑战 5)餐饮行业与商业地产相互带动,催生巨大市场 6)科技的力量在餐饮行业越来越重要 图表1.中国餐饭行业分类示意图 餐饮行业 酒楼快 快餐店 传统正 茶餐厅其 团膳 饭庄 小小吃城闲 餐 茶馆 他↓外卖店 饮 类宾馆餐厅类十面馆 饮 咖啡厅主题餐厅 饺子馆 奶茶店 西餐 面包房 冰激凌 洋快餐店 烧烤 自助餐 未源清科研究中心,201106 www38C9-R°