餐饮项目战略构想.pptVIP

三 astman 机密 餐饮事业部的战略构想 L Copyright2012) ESM-SNGY-PROJECTG0182012年12月武汉 ·餐饮行业的现状分析 餐饮行业发展现状 (一)结构调整进展较快 我国餐饮业和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统 配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头,明显突现出新经济特点。 (二)假日餐饮,频掀热潮 1、地域餐饮,呈现三忙”:一是旅游景区忙,二是商圈附近忙, 三是居民社区忙。 2、就餐形式,呈现两热”:一是婚庆宴热,二是“团圆宴”热。 3、餐饮类型,呈出“三火”:一是大众餐饮火,二是地方风味火, 三是特色餐饮火。 〔→餐饮行业发展的十大趋势 、集团化发展,品牌化经营,连锁经营成为未来主攻方向 快餐连锁作为集团化的先锋,像“麦当劳`、“肯德基的成功经验 使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处,紛紛将连锁作为主攻 方向,连锁经营对餐饮业发展起着决定作用。但也有一些店开张 两年,没有一点实力就想搞连锁,结果是连的越多,“死得越 快。而现在又到了争夺市场份额的时候,随着部分没有连锁能 力、管理混乱的连锁公司逐步退岀市场,一些有实力、管理好的 优秀的连锁企业定会成长起来,共同把餐饮市场做大做好,促进 餐饮业的繁荣。连锁经营经过淘汰会有更大的发展。据此,强强 联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。强强联合、 连锁经营是发挥企业比较优势,扩大企业规模的有效途径,多元 化发展则是分散市场风险,拓展经营范围的重要方式。在末来 段时期内,企业并购、连锁经宫和多元化经嘗将是餐饮业发展的 重要趋势。 、餐饮品牌发展速度加快,会有更多的餐饮提速上市 随餐饮企业的竟争发展,越来越多的经营者把注意力转向打造自 己的品牌,提高企业的文化品位 餐饮企业发展路径由本地发展走向外地发展,由小城市向大中城 市发展,由东部沿海向中西部地区发展;也有少部分餐饮企业由大 城市向中小城市延伸,由西部向东部延伸。如今,地域的概念已 经淡化,餐饮企业竞争的市场半径大大延长。中外餐饮企业竞争 加剧。以肯德基、麦当萝为例,洋餐饮快捷的服务、优质的管理 对国内餐饮刺激不小,对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文 化氛围、饮食结构、从业人员素质要求产生了深刻影响。中餐具 有色、香、味具全的独特魅力,有着广大消费者和市场份额。近 年来,随着一些中式餐饮(如真功夫、桥香园等)的迅速发展,和 洋餐饮开始走本土化道路,中式餐饮正在逐步崛起,中西餐饮之 竞争也愈加激烈。而餐饮行业做大,做规范也是我国针对餐饮经 济提高的一个重点 、个性化餐饮消费日趋明显 企业重视人们的具体要求,根据具体的消费场景、消费时间、消 费对象,提供有针对性的服务,并据此塑造出符合顾客要求的企 业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、“不见不散茶餐厅,自称是“中 关村的桃花源的白家大宅门食府等。同时。现代社会的消费者 在进行消费时往往带有许多个性的成份,要求进食的环境场景 化、·情绪化。从而能更好的满足他们的个性需求。因此,相当 多的馆,在布置环境,营造氛围上下了很大的功夫,力图营造出 各具特色的,吸引人的种种情调。例如台湾人在上海经营的天上 人间餐饮。餐厅都以人间为主题,名字极雅。竹一、无二、砚三、 龙四、泉五、穹六、萤七 四五在台北 七在上海。无 主理日本料理,穹六萤七经菅创意中菜。而这个创意,从装饰 到菜式,都在挑战你的想象。吸引了许多人来就餐。所有这些都 说明了个性化服务的重要性。它体现在工作责任心、感情投入、 灵活、超常、自选等方面,它能让客人最感满意,有时还能为客 人带来惊喜 四、产品及营销彰显文化特色 “利润的一半是文化,文化也是生产力。文化竞争是种更高层 欠的竞争。一方面,要求赋予餐厅的产品和服务一定的文化内涵 文化氛围和文化附加值;另一方面,在员工中构筑一种共同的价 值观,创造学习型组织,使强有力的组织文化全面地影响着饭店 各项管理职能的实现和集体效力的发挥。人们这种强烈的求知欲 即使是在进餐时也不例外。有些餐馆就针对这种需要,在餐馆中 备有报纸、杂志、书籍等供容人随意阅读。有的餐馆还举办各种 讲座、学习班、文化沙龙等各种活动。有的餐馆定期刊出有关营 养、保健、医疗知识等方面的板报和印刷品。还有些餐馆就像个 小型的展览厅,各自以不同的主题陈列着各式各样的相关物品 顾客在这里可以从中获取许多有用的知识。世界上有许多餐饮店 以举办各种文化活动作为招徕客人的重要手段。如卡拉OK,爵士 音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌等活动。我们也可以餐馆把环 境布置成画廊,或者以漫画、古董来装饰餐厅环境,以提高餐厅 的文化品位。 五、绿色餐饮引领未来发展趋势 在餐饮业最霞要的是食物安全。现在的顾客喜欢绿色食品,喜欢 低脂肪的疏菜和水果。生态农业、绿色食品、保健环境将