《发酵工程》第1章概论(以前).ppt

* 发酵车间的空气过滤器 * 由于生物化学和微生物遗传学的发展，1957年，日本的科学家将微生物进行诱变，获得了一些营养缺陷型，某些营养缺陷型在有控制的条件下，能够选择性地大量产生某种代谢产物，建立了代谢控制发酵技术。 （四）、代谢控制发酵技术建立： * 代谢控制发酵技术是微生物工业发展过程中的第三个转折点 * 上世纪60年代，在微生物工业中发生了一件有意义的事件，人们发现，除糖质原料外，石蜡、天然气等一些原料也可以作为微生物工业的原料，由于这些原料可以从石油中获得，即开始了“石油发酵”时期， 如：用石蜡发酵生产柠檬酸，石油蛋白等。 （五）、石油发酵时期： * 至上世纪70年代，由于分子生物学的发展，人们开始用“基因工程菌”来生产某些产品，如：胰岛素、干扰素、人或动物的激素等。 （六）、基因工程菌的应用： * 当前微生物工业的发展：主要是在工程菌的重组改造; 工艺设备方面，通过监控技术的提高，使整个生产设备、工艺过程不断向集成化、自动化的方向发展。 * 三、发酵工业的类型与体系 1、以微生物细胞为产物的发酵工业 2、以微生物代谢产物为产品的发酵工业 3、以微生物酶为产品的发酵工业 4、生物转化或修饰化合物的发酵工业 5、微生物废水处理和其他 * (一)产物的类型 微生物产物：微生物细胞，酶，药物活性物质，特殊化学物质和食品添加剂 1、生产微生物细胞物质 定义：是以获得具有多种用途的微生物菌体细胞为目的的产品的发酵工业，包括单细胞的酵母和子囊菌、担子菌，生物防治的苏云金杆菌以及人、畜防治疾病用的疫苗等。 特点：细胞的生长与产物积累成平行关系，生长速率最大时期也是产物合成速率最高阶段，生长稳定期产量最高。 2、微生物酶发酵 分类：胞内酶 和胞外酶 生物合成特点：需要诱导作用，或遭受阻遏、抑制等调控作用的影响，在菌种选育、培养基配制以及发酵条件等方面需给予注意。 3、微生物代谢产物发酵 包括初级代谢产物、中间代谢产物和次级代谢产物。 对数生长期形成的产物是细胞自身生长所必需的，称为初级代谢产物或中间代谢产物。 各种次级代谢产物都是在微生物生长缓慢或停止生长时期即稳定期所产生的，来自于中间代谢产物和初级代谢产物。 4、微生物的生物转化 定义：是利用生物细胞对一些化合物某一特定部位（基团）的作用，使它转变成结构相类似但具有更大经济价值的化合物。 最终产物是由微生物细胞的酶或酶系对底物某一特定部位进行化学反应而形成的。 * 5、微生物特殊机能的利用 利用微生物消除环境污染 利用微生物发酵保持生态平衡 微生物湿法冶金 利用基因工程菌株开拓发酵工程新领域。 发酵工业 发酵食品 有机酸 氨基酸 核酸类物质 酶制剂 医药工业（抗生素…） 饲料工业（单细胞蛋白 环境工程（废物处理） 其它 （冶金工业…） Fermentation Industry Fermented Foods Organic Acids Amino Acids Nucleotides Enzymes Pharmaceutical (Antibiotics…) Feedstuff (eg. SCP) Environmental Application (Waste Treatment) Others (eg. Metallurgical industry) * （二）发酵工业体系 四、发酵工业的特征 (1)原料: 发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。 (2)微生物:菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种选育，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。 (3)条件:发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件简单。 (4)无菌:发酵对杂菌的污染的防治至关重要。反应必需在无菌条件下进行。 (5)安全高效:由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。 (6)专一性:发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单一的代谢产物。 (7) 经济效益: 工业发酵与其他工业相比，投资少，见效快，并可以取得较显著的经济效益。 (8) 除利用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的遗传工程菌进行反应。 五、发酵方法的类别与流程 1、类别： 根据对氧的需要区分：厌氧和有氧发酵 根据培养基物理性状区分：液体和固体发酵 根据从微生物生