风味流派 宁夏地区代表名菜 麻油苦苦菜制作.pptVIP

谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 麻油苦苦菜 麻油苦苦菜 一、教学目标 1.知识目标：了解拌的烹调方法 。 2.能力目标：使学生掌握麻油苦苦菜的熟制工艺，理解麻油苦苦菜的制作要领 。 3.素养目标：培养良好职业素养和服务意识。 二、教学重点：掌握麻油苦苦菜的熟制工艺 。 三、教学难点：掌握麻油苦苦菜的口味调制。 四、麻油苦苦菜制作 1.烹调方法：拌 是把生的原料或晾凉的熟原料，经刀工处理后，加入各种调味品，然后调拌均匀的一种烹调方法。 四、麻油苦苦菜制作 2.原料构成 主料：苦苦菜。 调料：食盐、醋、白糖、味精、香油、蒜泥。 四、麻油苦苦菜制作 3.工艺流程 选料→初加工→焯水→改刀→调味→装盘 四、麻油苦苦菜制作 4.制作过程 1）选用甜苦苦菜将苦苦菜去除根部，清洗干净。 2）起锅烧开水将苦苦菜焯水、冲凉。 3）苦苦菜改刀切成段，调入盐、白糖、味精、香油、陈醋抄拌。 4）装盘。 四、麻油苦苦菜制作 5.成品特点 口味独特，清热解毒，色泽鲜绿，食疗野菜。 四、麻油苦苦菜制作 6.操作要领 1）选用甜苦苦菜。 2）焯水时间不易太长，否则容易发黄。 7.注意事项 1）焯水后用冰水凉透，去除苦味。 2）现拌现吃。 8.拓展知识：原料做法的拓展—— 腌酸苦苦菜。 课后思考 1.冷菜具有滋味多样、品种繁多（ ）携带方便等特点。 A、制作简单 B、制作复杂 C、便于保存 D、精心拼摆2.熟拌是将生料加工熟制、（ ）后改刀，或改刀后烹制成熟原料，加入调味汁拌制成菜的技法。 A、晾凉 B、直接 C、乘热 D、装盘3.水炝原料，焯水时以（ ）为主。 A、软烂 B、酥烂 C、断生 D、脆嫩 课后思考 4.生拌菜品都是不经（ ）处理的，调味后直接装盘上桌即可。 A、加热 B、调色 C、调味 D、切配5.冷菜注重菜品的（ ）。A、拼摆 B、制作 C、刀工 D、配菜 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 麻油苦苦菜