饮食服务中心各项职责制度规程.pdfVIP

{售后服务}饮食服务中心 各项职责制度规程 目 录 一、 饮食服务中心岗位职责 一、 二、 饮食服务中心主任岗位职责 二、 三、 饮食服务中心干事岗位职责 三、 四、 食堂主任岗位职责 四、 五、 采购员岗位职责 五、 六、 保管员岗位职责 六、 七、 特色餐饮点管理员岗位职责 七、 八、 食堂质量监督员岗位职责 八、 九、 食堂操作员岗位职责 九、 十、 设备维修(维护)员岗位职责 十、 十一、 厨师长岗位职责 十一、 十二、 卫生员岗位职责 十二、 十三、 窗口服务员岗位职责 十三、 十四、 食品的采购管理制度 十四、 十五、 后勤处饮食目标任务管理制度 十五、 十六、 后勤处饮食质量考核制度 十六、 十七、 后勤处饮食服务中心食堂工作人员考勤管理制度 十七、 十八、 后勤处饮食服务中心食堂服务质量考评细则 十八、 十九、 湖南工程学院食堂食品留样制度 十九、 二十、 后勤处饮食服务中心劳务派遣人员（轮换工）管理 制度（试行） 二十、 二十一、后勤处食品卫生安全预案 二十一、 二十二、饮食卫生安全责任追究制度 二十二、 二十三、蔬菜类食品采购卫生管理制度 二十三、 二十四、食品及原材料验收和台账制度 二十四、 二十五、食品贮存管理制度 二十五、 二十六、食品加工管理制度 二十六、 二十七、环境卫生管理制度 二十七、 二十八、从业人员的卫生要求 二十八、 二十九、食品卫生安全制度 二十九、 三十、 餐饮服务安全制度 三十、 三十一、食堂卫生管理制度 三十一、 三十二、餐厅卫生管理制度 三十二、 三十三、粗加工卫生管理制度 三十三、 三十四、烹调加工卫生管理制度 三十四、 三十五、原料采购与索证制度 三十五、 三十六、食品中毒应急处理制度 三十六、 三十七、从业人员体检、培训管理制度 三十七、 三十八、库房卫生管理制度 三十八、 三十九、凉菜制作间卫生管理制度 三十九、 四十、 废弃食用油脂管理制度 四十、 四十一、餐（饮）具用具洗消保洁制度 四十一、 四十二、文明服务制度 四十二、 四十三、食堂设备管理制度 四十三、 四十四、后勤处废旧物资、设备处理办法 四十四、 四十五、切绞肉机的操作使用规程 四十五、 四十六、压面机操作规程 四十六、 四十七、和面机安全操作规程 四十七、 四十八、蒸箱安全操作规程 四十八、 四十九、电冰箱安全操作规程 四十九、 五十、 电饼档安全操作规程 五十、 五十一、保鲜柜安全操作规程 五十一、 五十二、精加工及切配卫生要求 五十二、 饮食服务中心岗位职责 1 、组织、策划、统筹指导本中心的各项工作。负责制定中心各 项规章制度和紧急情况应付对策，明确所辖各岗位职责。 2 、加强饮食安全管理，定期督促检查伙食质量、饮食卫生、花 样品种、服务态度，严格食品卫生制度，杜绝食物中毒，做到安全加 工。 3 、按照逐级负责原则，认真抓好全中心人员思想政治工作，树 立严格执行党的路线、方针、政策和全心全意为基层、为广大师生 工服务的思想。 4 、制定赴外学习考察计划，学习先进餐饮行业经验，加强与校 外相关主管职能部门的联系，每月至少一次深入到师生当中进行情况 调查。 5 、定期做好中心各实体的服务质量管理、监控、卫生安全检查、 绩效考评等工作, 每月拟写质量报告书，召开工作会议，布置、检查、 落实、总结各项工作。 6 、按计划做好大宗物资招投标工作的准备、安排及招投标合同 的拟定、签发工作和增收节支、成本核算工作。 7 、做好各食堂日报表的管理分析工作，协助食堂主任加强成本 核算，加强物资管理，堵塞漏洞，防止浪费。 8 、想方设法办好伙食，保障供应，做到优质服务，满足要求。 经常征求就餐者意见，建议并记录，不断改进工作。 9