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蛋白质的等电点( isoelectric point, pI) 当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。 在等电点时，蛋白质较稳定，其溶解度、导电性、黏度、渗透压等皆最小（制备或沉淀蛋白质），在电场中不移动（分离蛋白质）。 在不同的pH环境下，蛋白质的电化学性质不同。 在等电点偏酸性溶液中，蛋白质粒子带负电荷，在电场中向正极移动； 在等电点偏碱性溶液中，蛋白质粒子带正电荷，在电场中向负极移动。 　　利用蛋白质两性电离的性质，可通过电泳、离子交换层析、等电聚焦等技术分离蛋白质。 电泳 蛋白质在等电点pH条件下，不发生电泳现象。 利用蛋白质的电泳现象，可以将蛋白质进行分离纯化。 例 题 根据蛋白质等电点，指出下列蛋白质在所指定的pH条件下，电泳时的泳动方向： ?(1)胃蛋白酶(pI?1.0)，在pH?5.0； 带负电，向正极泳动 ?(2)血清清蛋白(pI?4.9)，在pH?6.0； 带负电，向正极泳动 ?(3)α-脂蛋白(pI?5.8)，在pH?5.0和pH?9.0；? 在pH?5.0时带正电，向负极泳动；在pH?9.0带负电，向正极泳动 2 蛋白质的胶体性质 蛋白质属于生物大分子，分子量可自1万至100万之巨，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内。因此，它在水中能