蛋白质的消化吸收精品课件.pptVIP

前言 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，那么它是怎么体现这些的呢？ 今天主要从蛋白质的消化吸收和代谢讲起，特别是蛋白质的吸收，研究一下怎样才能更好地吸收蛋白质… 蛋白质的营养作用 蛋白质的营养价值取决于组成蛋白质的必需氨基酸的种类、含量和比例。 (一)必需氨基酸 8种氨基酸人体不能合成，必须由食物供给，缺乏其中任何一种，均会引起氮负平衡。这些体内需要而自身又不能合成的、必须由食物供给的氨基酸，称为必需氨基酸(essential amino acids)，包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸和色氨酸(见表11-2)。 (二)非必需氨基酸 除了上述人体不能合成而必须由食物供给的8种氨基酸外，其余12种氨基酸体内能够合成，不一定由食物提供，在营养上被称为非必需氨基酸(nonessential amino acids)。 ?(三)食物蛋白质的互补作用 将不同种类的植物蛋白混合食用，则可以互相补充所缺少的必需氨基酸，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用 蛋白质在人体充分消化吸收的过程 消化在胃腔内开始，由小肠的上皮细胞最后完成。胃蛋白酶消化的最重要的特点是能够消化胶原蛋白。食物中的蛋白质大约只有lO%~20%在胃中被转化成朊间质、蛋白胨和少量多肽。 ??食物中的大部分蛋白质是在十二指肠和空肠内经胰腺分泌的蛋白水