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食品品质控制笞理 江南大学食品学院 张国农 地址:无锡市蠡湖大道1800号(214122) 电话邮箱: zhangguonong@163.cm 2011年6月  项目建设必须走程序 项目建议书、可行性研究、设计计划任务 书、勘察、设计、施工安装调试、生产 设计以后才能建设 强化食品质量笞理 要加强食品质量管理,提高产品质量要运 用先进的管理方法来实现 质量成本的概念 节水节能  对食品的要求 由温饱型向营养型、膳食平衡型转化 食品不仅要具有色、香、味、形 而且要保持食品原有的营养成分 要针对不同的人群,生产出不同需求的营养丰富的 平衡的、安全的食品  ●食品工厂设计含义 食品工厂设计原则 ●食品工厂设计要求 ●食品工厂设计要领  食品工厂设计含义 食品工厂设计就其实践上的意义而论 娠, 茁来,然后由施工人员建设完成飞学 个待建项目全部用图纸、表格和必要 必须满足食品安全、食品工厂卫生要求,要符合QS、 食品安全管理体系( HACCP)、GM的规范要求 探紫诸套和需扮精类的泰客痤浪学孩~技  食品工厂设计原则 设计时要求一个生产设备、一条生产线的设计尽 可能达到优化、多用的目的,也即“一线多用、 机多用”的目的,以求以最少的投资,取得最 佳的经济效益 设计时要重视经济效益,少花钱多办事,办好事, 努力做到技术上的先进,经济上合理,结合国情 尽量采用国内外的先进技术,以提高技术水平  食品工厂设计要求 ●设计应该做到,经济上合理,技术上先进 ●施工投产后,新生产的产品的质量和产量均 应达到设计的要求,各项技术经济指标应达到 或超过同类工厂的先进水平或国际先进水平 ●同时在“三废”治理和环境保护方面都必须 符合国家的有关法规和标准  食品工厂设计要领 车间设计要领 生产工艺流程最短 ●速度最快 ●工人的劳动强度最低  食品工厂设计的特点 产品种类复杂、生产季节性强、卫生 要求高 食品工厂的原料来自于农、林、牧 副、渔业,原料不同,产品不同,原料相 同,但产品可能不同,设计时要求一个生 设备、一条生产线的设计尽可能达到优 化、多用的目的,以求以最少的投资,取 得最佳的经济效益  基本建设程序 根据市场经济的具体情况,可持续发展的长远规划和布局的 要求,进行初步调查研究,提出项目建议书 2.根据有关单位批准的项目建议书,进行预可行性研究或可行 性研究,同时选择厂址; 3.可行性研究报告经过评估、获得批准后,编制设计计划任务 书 根据批准的设计计划任务书,进行勘察、设计、施工、安装 试车、验收,最后交付生产使用。 项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书,统称建 设前期;勘察、设计、施工、安装和试产验收,统称建设时 期;交付生产后,称作生产时期。