食品安全管理人员培训班.pptVIP

创建国家食品安全示范城市 暨餐饮服务食品安全管理人员培训班 郭琼琳2019年10月  1食品安全事故应急方案 2组织机构 3食品安全承诺书 主要内容 4餐饮服务管理制度 5食品安全自查记录 6食品从业人员晨检制度 7晨检记录 8进货查验记录 9食品采购台账 10从业人员培训记录 11食品留样记录 12食品留样标签 13废弃物处置记录 2  1、食品安全事故应急方案 本预案适用于本单位食品及其原料生产、加工、经营活动中发生的食品安全事故。 、组织机构 组长: 副组长 成员: 处置职责 食品安全事故发生后,领导小组各成员按各自职责开展应急处置 (一)负责保护事故现场,封存造成或可能造成食品安全事故的食品、场所及其他物品,组织回收已 售出的造成或有证据证明可能造成食品安全事故的食品及其他原材料,保留好可曼食品。 (二)负责将出现中毒症状人员或吃过同样食物者立即送往就近的医院进行救治,降低事故的危害 (三)负责配合食品安全监督部门调査及后期处置工作。 单位名称(盖章) 年月日 3  2、食品安全管理组织机构及主要职责 食品安全工作领导小组 组长: 副组长 组员: 食品安全专(兼)职管理人员: 领导小组主要职责: 制定本单位食品安全工作方案,落实食品安全工作目标; 2、制定本单位食品安全应急预案,指挥处理各类突发食品安全事故; 定期召开食品安全工作会议,传达有关食品安全精神,部署食品安全管理工作; 4、定期或不定期排査食品安全隐患,检査各岗位的职责落实情况; 5、定期对食品从业人员进行食品安全知识培训教育。 单位名称(盖章) 年月日  3、食品安全承诺书 食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全,关系到社会经济的发展和稳定。为保障消费者健康权 益,保证食品安全。本单位郑重承诺 1、保证严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定,承担食品安全“第一责任人 责,落实食品安全各项管理制度 2、保证依法取得《食品经营许可证》和从业人员健康合格证明等相关证照后从事食品生产经营活动 并按规定进行食品安全知识培训 3、保证依法建立并落实食品(原料进货查验记录制度,建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关 产品的采购记录制度,保证本单位食品(原料)购进的可追溯性、真实性 4、保证不采购使用不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。 5、保证提供食品经营的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合食品安全的标准和要求。 6、保证建立本单位食品安全督查制度,规范经营行为,提高食品安全质量和自律意识,同时自觉接 受食品安全监管部门和社会各界的监督,承担社会和法律责任。 承诺单位名称盖章) 年月日  41、从业人员健康管理制度 餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、渗出性 皮肤病等国务院卫生健康部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作 从事接触直接入口食品工作的新参加工作或临时工作人员应当进行岗前健康检査,取得健康证明 后方可上岗工作 从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。 四、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每日健康晨检,出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等 有碍于食品安全的病症时,应当立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗 五、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求,穿戴清洁的工作衣、帽,保持手部清洁,不得 在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。 六、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案,档案应当妥善保 ,不得涂改、污损,保管期限最低不得少于2年  42、从业人员培训考核制度 餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度,每年制定食品安全培训计划,定期组织 从业人员学习《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等食品安全相关 法律法规、规章制度和食品安全国家标准 从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能,经考核 合格后方可上岗工作 三、未通过食品安全监管部门考核的食品安全管理员不得上岗。 四、食品安全管理员一年内2次以上(含两次)考核不合格的,应当提出整改措施,完善培训、考核 的方式 五、培训、考核以及整改措施应当建立档案,内容应当包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地 点、人员、方式、记录人等信息,不得涂改或污损,保存期限不得少于2年 7  43、食品安全管理人员制度 餐饮服务经营者应当配备有专职或者兼职