膳食指导与评估 .pptVIP

练 习 某售货员全天能量2100千卡。全天蛋白质占总能量的15%。计算其午餐蛋白质的数量。 练 习 某老年人全天需能量1900千卡，全天蛋白质是76克，脂肪占全日总能的22%,计算碳水化合物的数。 例题 15岁男孩，早餐吃了一个花卷（面粉100克）牛奶一袋250克，煮鸡蛋一个（约50克），运用食物成分表对其早餐进行营养评价和指导。 学龄前儿童食谱编制 （三级P254） 程序1 确定全日能量需要 根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄人量》，5岁男童能量的参考摄入量为1 600 kcal。 程序2 确定宏量营养素需要 膳食中蛋白质需要：根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄人量》表，5岁男童蛋白质的参考摄人量为蛋白质55 g 膳食中脂肪需要(g)=全日能量参考摄人量(kcal)×脂肪占总能量比重(30％～35％)÷脂肪的产能系数9(kcal／g)=全日能量参考摄人量×30％÷9=1 600×30％÷9=53 g 膳食中碳水化合物参考摄入量(g)=全日能量参考摄人量(kcal)×碳水化合物占总能量比重(56％)÷碳水化合物的产能系数4(kcal／g)=全日能量参考摄入量×56％÷4=1 600×56％÷4=224 g 程序3 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 学龄前儿童餐次比以早餐、早点占总能量的30％，午餐加午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30％计算。 程序4 确定各餐主副食的量 早餐早点主食：20%小米 80%富强粉 （已知小米碳水化合物73.5%，富强粉74.6%） 午餐午点： 主食：大米 (已知碳水化合物77.7%) 副食：瘦猪肉，豆腐 （已知：大米蛋白质8% 猪肉蛋白质20.3% 豆腐蛋白质8.1%） 程序5 蔬菜量的确定 程序6 油盐的确定 计算中午的用油量，已知瘦猪肉含脂肪6.2%，豆腐含脂肪3.7%，大米含脂肪0.6% 集体就餐食谱的编制 如何确定人群能量 三级书P300 幼儿园食谱的编制原则 三级P260 练 习 幼儿园一班共16人，包括： 3岁女生1人，男生2人 4岁女生3人，男生5人 5岁女生2人，男生3人 计算三餐三点的三大营养素 学校营养食谱的制定原则 三级P265 大学生食堂食谱的编制 三级P272 练 习（三级） 1．某婴儿五个月，体重6公斤，该婴儿全天应供给牛奶多少毫升以满足热量需求? 除牛奶外，还应另加多少毫升水? （已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110kcal。每100毫升牛奶热能为88kcal。每公斤体重需水量为150毫升。） 练 习（三级） 2、某职工午餐应供给蛋白质36．05克，主食提供的蛋白质16．55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？ 练 习（三级） 3、某大学食堂，就餐人数400人，男生250人，女生150人，年龄在18至23岁，轻体力活动。当日食堂存余食物有大米，面粉，豆腐干，鸡蛋，菠菜，胡萝卜，虾仁，瘦猪肉、食用油、盐。如果学生三餐全部在食堂就餐， 问题：（1）计算平均能量需要、三餐能量分配、各餐三大产能营养素参考摄入量； （2）按提供的食物安排一日主副食种类和数量（不必分三餐计算，计算各种食物总量即可）。 已知：能量RNI值：男性2400kcal/日，女性2100kcal/日；蛋白质比例12%，脂肪25%，碳水化合物63%，三餐热量比例30%，40%，30%；主食能量比例占全餐65%，且每100g粮谷类主食产生350kcal热量；各种食物的蛋白质含量：大米7.4g/100g，面粉11.2 g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3 g/100g，虾仁16.4 g/100g，豆腐干16.2 g/100g。 一日三餐的科学搭配 1、早餐： 早餐作为一天的开始是非常重要的。因为上午是脑力劳动和体力劳动的重要时段，上午的精神和体力会直接影响学习和工作的效率。所以早餐要吃好。 一日三餐的科学搭配 早餐的食物种类： 谷类 肉类 豆类 蔬菜水果类