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传承不守旧，鄂菜谱新章 ----邹志平,湖北省第一厨师学校专家顾问 记者/陈亮 鄂菜历史 古人云：“楚乡风物好，骚人竟吟诗；千年鄂菜史，半部江南食”，这说明了鄂菜在历史上具有悠久的发展、和深远的文化影响。据考证，鄂菜古称楚菜，荆菜，发源于荆江河曲与江汉平原，即古时楚国都城——郢都（今湖北荆州市江陵县）。1978年湖北随州曾侯乙古墓的发掘，出土了一百余种各式青铜烹饪饮食器具，它比历史同时期其它地域的器具要先进得多，这充分说明鄂菜早在2800年前就有较高的发展水平，它经历了春秋战国，汉魏元朝，唐宋明清和当代4个重要时期。 1979年，鄂菜被纳入全国烹饪技校统编教材《烹调技术，菜系》中，作为全国厨师的职业技能考核标准答案，正式成为中国十大菜系，1983年全国烹饪名师技术表演鉴定前夕，新华社又向海内外发布专稿，公示确认鄂菜为中国十大菜系之一。 湖北坐拥两江，九省通衢，是著名的千湖之省，千河之省，鱼米之乡。淡水资源丰富，形成了鄂菜原料以水产为本，鱼菜为主；以鸡鸭肉蛋奶蔬菜瓜果为辅的鲜明特点。在制作工艺技法上，注重运用蒸、煨、烧、炖等技法。微型贴点讲究口味醇正、咸鲜、微辣。并兼容百家之长，适应南来北往的客人，从而避免了过麻、过辣、过咸、过甜、过酸、过油，味道适中，讲究平衡，面向大