食品营养与健康 烟酸 烟酸（维生素PP）.pptxVIP

烟酸（维生素PP）;烟酸（维生素PP）;烟酸（维生素PP），又名尼克酸、抗癞皮病维生素包括烟酸和烟酰胺烟酸是最稳定的维生素之一。耐热，对光、氧、酸、碱也很稳定；;生理作用;辅酶Ⅰ：参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关。 辅酶Ⅱ：在维生素B6、泛酸和生物素存在下参与脂 肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成，可以降低体内胆固醇水平，改善心血 管系统的功能。 ;⑵维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能： 缺乏时发生皮炎、肠炎及神经炎为典型的癞皮病。 ⑶烟酸是葡萄糖耐量因子的重要组成成分： 葡萄糖耐量因子—具有增强胰岛素效能的作用。;⒊缺乏症;当轻度缺乏烟酸时，表现为： 软弱无力 倦怠 体重下降 厌食 记忆力减退等 ;重度缺乏表现癞皮病： 缺乏烟酸的典型症状是 “3D症状” 皮炎（Dermatitis） 腹泻(Diarrhea) 痴呆(Depression) ;⑴皮肤症状（ Dermatitis ）： 典型的皮肤症状为对称性晒斑样损伤； 多发于脸、手背、颈、肘、膝等肢体暴露部位； 继而皮肤折叠部位也发生皮炎，皮肤变为： 暗红色或棕色， 色素沉着， 有脱屑现象， 继发感染可发生糜烂。;⑵消化系统症状(Diarrhea) ： 食欲不振 消化不良 呕吐 腹痛 腹泻或便秘 口、舌部症状表现为： 口腔黏膜溃疡 杨梅舌 并伴有烧灼感和疼痛;⑶神经系统症状(Depression) ： 当严重缺乏烟酸时，即发生神经系统症状，且不易恢复。 常见有： 情绪变化无常 精神紧张 抑郁或易怒 失眠 头痛 疲劳及丧失记忆 甚至进一步发展为痴呆;但：一些植物如玉米、高粱中烟酸多为结合型，经碱（0.6%~1%的碳酸氢钠）处理后转变为游离型； 色氨酸在体内可转变为烟酸； 转化量：一般60mg色氨酸可转变为1mg烟酸 因此，计算烟酸摄入量时采用烟酸当量NE表示 NE（mg）=烟酸（mg ）+1/60色氨酸(mg)