食品微生物控制技术 食品微生物控制技术、食物中毒的类型 镰刀菌毒素及其引起的食物中毒.pptVIP

镰刀菌毒素及其引起的食物中毒 2007年4月，正值海南省香蕉收获季节。但是海南省香蕉价格从3月20日起不正常的大幅下跌。部分媒体的报道称是“毒水果”，香蕉“巴拿马病”不但是癌症，也是香蕉世界的SARS。，导致了消费者的恐慌 香蕉巴拿马病学名为香蕉枯萎病，由镰刀菌感染引起。广东、海南主产区有发生，对香蕉产业造成了危害，但成熟的果实不带菌 又叫镰孢霉，在自然界中分布极为广泛，是食品中经常分离出的一种真菌 FAO和WHO联合召开的第三次食品添加剂和污染物会议，将镰刀菌毒素问题同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食物污染物 一、病原菌 镰刀菌毒素按化学结构分为三大类 二、毒素类型及危害 1.单端孢霉烯族化合物 单端孢霉烯族化合物涉及的产毒菌种多，产毒条件复杂，在食品中出现的机会多 毒性很强，人与动物接触此类毒素引起局部刺激、炎症甚至坏死 慢性毒性：白细胞减少，并阻碍细胞蛋白质合成 二、毒素类型及危害 1.单端孢霉烯族化合物 单端孢霉烯族化合物涉及的产毒菌种多，产毒条件复杂，在食品中出现的机会多 毒性很强，人与动物接触此类毒素引起局部刺激、炎症甚至坏死 慢性毒性：白细胞减少，并阻碍细胞蛋白质合成 二、毒素类型及危害 2.玉米赤霉烯酮 又称F-2毒素 产毒菌种主要是禾谷镰刀菌 雌性发情毒素，动物食用含毒素的饲料，雌性发情综合症状 二、毒素类型及危害 3.丁烯酸内酯 血液毒素，在自然界中只发现在牧草中存在 牛饲喂带毒的牧草导致牛烂蹄病 二、毒素类型及危害