食品营养与配餐 食品营养与配餐 营养失衡.pptVIP

第二节 营养失衡 阳谷三中 李守国 食物中含有哪些主要的营养物质？ 答：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素、膳食纤维。 营养物质中储存有能源，但人体中的能源主要靠哪种营养物质来提供？ 答：糖类。 要补充维生素D，平时应注意吃一些什么食物？ 答：动物肝脏、牛奶、鸡蛋等。 思考复习 一、营养缺乏与营养过剩 1、营养缺乏： 指身体由于各种原因而导致的营养素摄入缺乏，从而 不足以维持身体正常生理功能的需要。 2、营养缺乏的原因 （1）营养摄入不足； （2）营养素吸收不良； （3）营养素利用减少； （4）营养素损耗增多； （5）在人体生长发育，剧烈运动等情况下，营养素 需要量明显增加，此时如果营养素摄入不足， 则更易发生营养缺乏。 3、营养过剩： 指饮食的食物量多于身体各种活动的需求。多余的营 养成分（主要是热能物质）则会转化成脂肪，导致肥胖。 4、营养过剩的原因： （1）营养摄入过多； （2）营养吸收良好； （3）从事体育锻炼或体力活动太少。 二、营养过剩或缺乏引起的疾病 （一）热能不足和过剩 热能不足 热能过剩 （肌肉和内脏萎缩，身体 消瘦、体重减轻、乏力等， 严重者危及生命。） （身体肥胖。中年以后， 血脂增高，心血管病发病 率增高。） 二、营养过剩或缺乏引起的疾病 （二）蛋白质不足与过剩 营养性水肿 干瘦病 （幼儿和青少年发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至可发育 成智力障碍，称为干瘦病。严重的可引起营养不良性水肿， 甚至发生休克。） 二、营养过剩或缺乏引起的疾病 （二）蛋白质不足与过剩 蛋白质过剩 蛋白质过剩 （过多的蛋白质摄入，可加重肾脏负担。过多的动物蛋白摄入，也造成 含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。 骨质疏松症最常见的临床症状是疼痛、骨折和呼吸功能障碍。） 二、营养过剩或缺乏引起的疾病 （三）脂肪缺乏与与过剩 角化症（维生素A缺乏） 维生素K缺乏症 脂肪过剩 （脂肪如长期摄入不足，就会影响脂溶性维生素的吸收，以致造成体内 脂溶性维生素的缺乏。如脂肪摄入量过多，可导致肥胖，同时可引发高 血脂症，容易发生动脉硬化、高血压、糖尿病及胆石症。） 二、营养过剩或缺乏引起的疾病 （四）糖类的缺乏与与过剩 代谢酸中毒 蛋白质缺乏 肥胖 （膳食中糖类摄入不足时，为弥补缺糖而造成的能量供给不足，机体会 氧化脂肪来供能。由于脂肪氧化不完全，会引起酮血症，就是临床上常 见的代谢酸中毒。继而由于糖和脂肪的不足又会导致体内蛋白质的分解， 久而久之会出现体内蛋白质缺乏。而糖类摄入过多则多余的可以合成脂 肪，造成肥胖。） 二、营养过剩或缺乏引起的疾病 （五）无机盐与微量元素的缺乏与与过剩 缺铁性贫血 骨质疏松 大脖子病 佝偻病 二、营养过剩或缺乏引起的疾病 （五）无机盐与微量元素的缺乏与与过剩 呆小症 （无机盐和微量元素缺乏固然对身体有害，但摄入过量对 身体也是不利的。） 二、营养过剩或缺乏引起的疾病 （六）维生素缺乏与与过剩 1、维生素A缺乏与过剩 角化症（维生素A缺乏） 夜盲症 维生素A中毒 二、营养过剩或缺乏引起的疾病 （六）维生素缺乏与与过剩 2、维生素D缺乏与过剩 维生素D中毒 骨质软化症 骨质疏松症 佝偻病 二、营养过剩或缺乏引起的疾病 （六）维生素缺乏与与过剩 3、维生素B1缺乏 脚气病（维生素B1缺乏） 二、营养过剩或缺乏引起的疾病 （六）维生素缺乏与与过剩 4、维生素B2缺乏 口腔生殖综合症（维生素B2缺乏） 二、营养过剩或缺乏引起的疾病 （六）维生素缺乏与与过剩 5、维生素C缺乏 坏血病（维生素C缺乏） 二、营养过剩或缺乏引起的疾病 （六）维生素缺乏与与过剩 6、其他维生素缺乏 维生素K缺乏 维生素E缺乏 皮炎 （维生素B6缺乏） 二、营养过剩或缺乏引起的疾病 （六）维生素缺乏与与过剩 维生素PP缺乏 糙皮病（又称癞皮病）（维生素PP缺乏） 6、其他维生素缺乏 二、营养过剩或缺乏引起的疾病 （七）水（水的营养功能） 1、水是人体最重要的组成成分。成年人的体重有约1/3是由 水组成的。如：血液、淋巴、脑脊液含水量高达90%以上； 肌肉、神经、内脏、结缔组织等含水量约60%—80%。 2、水是良好的溶剂。许多营养物质都必须溶于水中才可以 发生化学反应，没有水，一切代谢活动就无法进行。 3、调节体温。由于水的蒸发热大，只需蒸发少量 的水就能散发较多的热，故在炎热的天气环境 下锻炼时，人体的散热形式主要是汗液蒸发为 主，由于水的比热大，血液在流经体表部位时， 不会因环境温度的差异导致血液温度发生大的 改变。 二、营养过剩或缺乏引起的疾病 （七）水（水的营养功能） 4、水有良好的润滑作用。如：关节液可减少运动时关节 之间的摩