食品微生物检验技术 微生物的代谢 3.6电子教案(1).pptxVIP

0203050401微生物对有机物的分解微生物的代谢产物微生物的合成代谢微生物能量代谢微生物代谢概述一、微生物代谢概述新陈代谢（Metabolis）简称代谢，指活细胞中所有化学反应的总和。微生物代谢作用是微生物的基本特征之一，由于代谢作用的正常进行，保证了微生物的生长与繁殖，如果代谢作用一旦停止，则生命活动也就停止，因此，代谢作用与生命的存在及发展密切相关。一、微生物代谢概述微生物将自身各种复杂有机物降解成简化合物的过程，称为异化作用。此过程大多伴随能量释放。微生物把从外界环境中摄取的物质，经过一系列生物化学反应转变为自身物质的过程，又叫同化作用。此过程需要提供代谢能。2. 合成代谢(anabolism)1. 分解代谢(catabolism)一、微生物代谢概述合成代谢与分解代谢在生物体中是耦联进行的，它们之间既有明显差别，又紧密相关。分解代谢为合成代谢提供能量、物质、中间产物和还原力。合成代谢则是分解代谢的基础，提供酶、细胞结构、生长繁殖。 一、微生物代谢概述 新陈代谢=分解代谢+合成代谢复杂分子简单分子 +ATP + [H]分解代谢酶系合成代谢酶系一、微生物代谢概述二、微生物能量代谢化能自养微生物光能营养微生物化能异养微生物最初能源有机物通用能源还原态无机物（ATP）日光二、微生物能量代谢生物氧化的过程一般包括三个环节（3）最后氢受体接受氢（或电子）（最终电子受体或最终氢受体）（2）氢（或电子）的传递（需中间传递体，如NAD、FAD等）（1）底物脱氢（或脱电子）作用（该底物称作电子供体或供氢体）二、微生物能量代谢生物氧化包括两种方式：发酵、呼吸（有氧呼吸、无氧呼吸），其区别在于最终电子受体的不同，当然，其过程、产物和产生的能量也不同。生物氧化以有机物作为最终电子受体的称为发酵；以O2作为最终电子受体的称为有氧呼吸；以无机氧化物作为最终电子受体的称无氧呼吸；它们都是产能代谢。二、微生物能量代谢（1）发酵(fermentation) 生物氧化1. 发酵的概念 以有机物作为最终电子受体的称为发酵。发酵 有机物 未彻底氧化的有机物 (氧化基质) (电子受体) ＋很少的能量无氧二、微生物能量代谢（1）发酵(fermentation) 生物氧化1. 发酵的概念 特点：有机物氧化释放的电子直接交给本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。有机化合物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原偶联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体。二、微生物能量代谢（1）发酵(fermentation) 生物氧化1. 发酵的概念 底物脱氢的四种途径EMP途径HMP途径ED途径PK或HK途径二、微生物能量代谢（1）发酵(fermentation) 生物氧化EMP途径1. 发酵的概念 糖酵解途径，以葡萄糖为起始底物，丙酮酸为终产物，整个途径可分为两个阶段。第一阶段可认为是不涉及氧化还原反应及能量释放的准备阶段，只生成2分子的主要中间代谢产物：3-磷酸甘油醛。第二个阶段发生氧化还原反应，合成ATP并形成2分子的丙酮酸。在糖酵解的过程中，合成出4分子的ATP，有两分子ATP用于糖的磷酸化，因此每氧化一分子葡萄糖净得2分子ATP。二、微生物能量代谢（1）发酵(fermentation) 生物氧化发酵作用（fermentation）1. 发酵的概念 广义的发酵最早是指从不断冒泡并产生有用发酵产物的一些自然现象开始的；目前发酵泛指任何利用好氧性或厌氧性微生物来生产有用代谢产物或食品、饮料的一类生产方式。狭义的发酵是指在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力[H]经呼吸链传递而直接交中间代谢物，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。二、微生物能量代谢（1）发酵(fermentation) C6H12O62CH3COCOOH 2CH3CHO 2CH3CH2OHNADEMP生物氧化2ATPNADH2①酵母菌的乙醇发酵2. 发酵的类型丙酮酸乙醛乙醇-2CO2※该乙醇发酵过程只在pH3.5~4.5以及厌氧的条件下发生。乙醇脱氢酶二、微生物能量代谢（1）发酵(fermentation) 生物氧化2. 发酵的类型酵母菌（在pH3.5-4.5时）的乙醇发酵通过EMP途径产生乙醇，总反应式为：C6H12O6+2ADP+2Pi 2C2H5OH+2CO2+2ATP 细菌(Zymomonas mobilis)的乙醇发酵通过ED途径产生乙醇，总反应如下：葡萄糖+ADP+Pi 2乙醇+2CO2+ATP细菌(Leuconostoc mesenteroides)的乙醇发酵通过HMP途径产生乙醇、乳酸等，总反应如下：葡萄糖+