食品雕刻教案：鲤鱼.docxVIP

《食品雕刻工艺》教案 - PAGE 2 - 教学内容 鲤鱼的雕刻 检查签字 授课时间 第13周 授课时数 3 教学目的 1.让学生掌握鲤鱼的雕刻技法。 2.使学生理解鲤鱼的构成要素及线条、明暗、层次感的营造。 教学重点与难点 1.鲤鱼自然形态的准确把握； 2.鲤鱼整体构图的美学技巧。 教学方法 讲授、演示、课堂练习结合 教学过程设计 一、复习回顾上次课的内容并反馈作业情况 二、本次课程内容教学过程： 工具：切刀、主刻刀（手术刀）、“V”型走线刀、“U”型戳刀 原料：南瓜 创作流程： 嘴部与鱼唇 头部轮廓 整体鱼身轮廓 尾部处理 背鳍轮廓 胸鳍与腹鳍 鱼鳞 整装黏结 修整装饰 步骤分解：①先将原料的头部修圆，勾勒出鱼头的轮廓。②刻出鱼嘴和鱼唇。③~④用主刀划刻出鱼鳃盖，注意是两层。马身上的肌肉。⑤修刻出鲤鱼的尾部，注意要向内翻腾。⑥~⑧取一片余料修刻出鲤鱼背鳍的形状，并黏结在鱼身上。⑨~⑩用主刀刻出鱼鳞。11~13、“V”型走线刀刻出背鳍和尾部的条纹。14、刻好胸鳍与腹鳍，并用胶水黏结在鱼身上。15、用“U”型戳刀轻轻挖出鱼嘴部的余料，用相思豆作鱼的眼睛。16、修整完毕后，用萝卜雕刻而成的浪花作衬托即可。 重要尺寸 鲤鱼头部一般占整个鱼体的1/3，也可以适当大一点；鱼眼应点缀在鱼头的中上部。 学生操作、教师巡视指导 评价打分 根据巡视过程中发现的问题和现象总结 三、课程小结 本次课核心内容： 1. 鲤鱼的形态特点； 2. 鲤鱼的雕刻要点 3. 食品雕刻的刀具使用方法。 四、布置课后作业 附记 作业布置 1. 网络平台上温习并巩固本次课的课程内容； 2. 回家练习鲤鱼的雕刻，并拍照上传网络平台。 教学反思