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《食品雕刻工艺》教案
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教学内容
公鸡的雕刻
检查签字
授课时间
第9周
授课时数
3
教学目的
1.让学生掌握公鸡的雕刻技法。
2.使学生理解公鸡的构成要素及线条、明暗、层次感的营造。
教学重点与难点
1.公鸡自然形态的准确把握；
2.公鸡整体构图的美学技巧。
教学方法
讲授、演示、课堂练习结合
教学过程设计
一、复习回顾上次课的内容并反馈作业情况
二、本次课程内容教学过程：
工具：切刀、戳线刀、划线刀、槽刀、主刻刀等
原料：老南瓜、（或白萝卜，香芋、青萝卜等）
创作流程：
刻头部 刻躯干 刻腿部 修整成型
公鸡的头部雕刻：
1、制胚：将原料切成截面夹角为30度的契形块（初学者尺寸最好为宽10厘米、高15厘米）。
2、刻嘴部：同刻绶带鸟方法类似。不同的是，公鸡的冠很高，因此要控制上颌以上留出的胚体高度要足够刻鸡冠和额头（高度约2.5厘米），另外在刻下嘴时要注意留出肉垂的胚体。
3、刻额头和冠：先从上嘴和额头交界处进刀，由浅及深，在额头上方划出S形鸡冠胚体，然后在头部侧面，从前往后，又浅及深，划出头部和颈部的轮廓，将废料去除（两面对称处理），最后将形成的冠胚刻成形态自然的鸡冠。
4、刻肉垂：先修出颈部的曲线，然后修出波浪形肉垂侧表面，再肉垂和颈部之间废料去除，最后将两片肉垂间的废料去除。
公鸡躯干的雕刻：
1、制胚：在刻好的头部后方接上一块原料，修出公鸡身体和尾巴的初步形状。
2、刻颈羽：用划线刀或者戳线刀刻出颈部羽毛。注意颈部羽毛比较细。
3、刻翅膀：如图26、27，用主刀和U形槽刀刻出翅膀羽毛。在翅膀的处理技法上可以参照仙鹤和绶带鸟的翅膀处理方法。
4、刻尾羽：先用划线刀或者戳线刀刻出尾部的短羽，然后用主刀刻出长尾羽的粗胚，最后在每根长尾羽上用戳线刀刻出羽毛的骨线即可。
公鸡腿部的雕刻及组装：
1、制胚：切出一块契形原料（与刻头部的胚体一样）。
2、刻腿部侧视胚：在胚体侧面划出退步的轮廓，然后将轮廓外的废料去除。
3、刻脚爪：在侧视胚的基础上刻出脚爪并修整圆滑。
4、组装：将腿固定到公鸡腹部，另取一段原料刻出一个山石，然后将公鸡固定其上，最后在眼睛部位按上两颗相思豆。
学生操作、教师巡视指导
评价打分
根据巡视过程中发现的问题和现象总结
三、课程小结
本次课核心内容：
1. 公鸡的形态特点；
2. 公鸡的雕刻要点
3. 食品雕刻的刀具使用方法。
四、布置课后作业
附记
作业布置
1. 网络平台上温习并巩固本次课的课程内容；
2. 回家练习公鸡的雕刻，并拍照上传网络平台。
教学反思
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