《从业人员健康管理制度从业人员培训管理制度原料采购检验和索证索票制度仓储管理制度餐饮具清洗消毒管理制度》.docxVIP

#####申请餐饮服务许可 申请材料 联系人： 联系电话： 餐饮服务单位： 2012年 月 日 从业人员健康管理制度 一、 患有以下疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作： （一） 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员； （二） 患有活动性肺结核的人员； （三） 患有化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员。 二、 食品生产人员每年必须进行健康检查，取得相应的医疗机构发 放的健康证明后，方可从事相关工作。 三、 新参加工作的从业人员（包括试用工、实习工）应取得健康证明 后上岗，杜绝先上岗后检查的情况发生。 四、 食品安全管理人员负责本单位从业人员的健康检查工作，建立 从业人员健康档案，对从业人员健康状况进行日常监督管理， 并做好记录。 五、 主管人员发现从业人员有手外伤、皮肤湿疹、长疳子、发热、 腹泻呕吐等症状时，应马上停止其从事接触直接入口食品的工 作或米取特殊的防护措施，杜绝疾病传播，防止发生食品安全 事故。 六、 员工发现白己患有下列疾患时，必须向主管人员报告： （一） 各类型的肝炎； （二） 肺结核 （三） 鼠疫、霍乱等肠道传染病； （四） 蛔虫、蜿虫、鞭虫、绦虫、等各种肠道寄生虫病； （五） 各类传染性、脱屑性、渗出性皮肤病； （六） 手部、面部等裸露部位的化脓性伤口； （七） 其它可能污染食品或传染同事的任何疾患； 七、 定期或不定期对员工进行食品安全知识培训，并做好记录。 八、各项记录应及时归档管理，并妥善保存。保存期限不少于二年。 从业人员培训管理制度 一、制定培训计划，每半年或根据需要对从业人员进 行业务技能、食品安全知识、相关法律法规知识培训； 二、 每次培训后，进行考试考核，并把考核情况记录在 本人培训档案中； 三、 对未经培训和经多次食品安全知识培训、考核仍达 不到要求的员工，不允许上岗； 四、 建立培训档案，记录培训计划、内容、方式及参训 人员情况。 原料采购检验和索证索票制度 一、 严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产 者）的许可证和食品合格的证明文件。 二、 对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、 生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质虽认证食品的 相关质H认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应 当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文 件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 三、 购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或 者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭 证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名 称、规格、生产日期或批号、数虽、单价、金额、销货日期 等内容。并建立台帐，如实记录采购食品名称规格、生产日 期或批号、数虽、保质期等。 四、 索取和查验的营业执照（身份证明） 、生产许可证、 流通许可证、质虽认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、 质虽检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或 者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期 限自该种食品购入之日起不少于 2年。 仓储管理制度 一、 食品与非食品应分库存放、不得与洗化用品、日杂 用品等混放。 二、 食品仓库实行专用并设有防鼠、 防蝇、防潮、防霉、 通风的设施及措施，并运转正常。 三、 食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明 显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易 腐品要及时冷藏、冷冻保存。 四、 贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联 系方式等内容。 五、 建立仓库进出库专人验收登记制度， 做到勤进勤出， 先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生 虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。 六、 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和 整洁。 七、 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。