8.餐饮业对应环境的策略及重要管理活动表.docVIP

餐饮业对应环境的策略及重要管理活动表 环境 环境事实 策略含义 重要管理活动 进入障碍高 ◆规模扩大连锁经营 ◆厨师不易聘得 差异集中 营业、气氛、品牌、口味 营销(目标市场选择)、物料 来源掌握、人员训练 未来竞争 ◆连锁经营、快餐业 ◆国外厂商加入 ◆专卖店 成本差异 集中 ◆产品处理及服务之标准化 ◆生产流程标准化、卖场规划及标准化 ◆营销活动——促销、广告、订价 ◆财务规划——原料、广告成本控制 ◆低成本人力 产业阶段 成熟阶段 成本 ◆标准化 ◆自动化 人口与文 ◆家庭人口减少 ◆单身家庭 ◆高龄人口 ◆交通恶化 ◆消费意识提高 新市场产生 营销产品设计通路生产管理制造流程、原料、订价 消费形态 ◆追求流行 ◆讲求便利、快速消费 ◆团膳、外食消费 ◆感性消费 新产品开发 ◆营销、市场资讯收集、市 场区隔 差异化 气氛、人员训练 生活形态 ◆需求多样化、精致化 ◆休闲生活 ▲强调享受 高格调 需求 高格调的卖场、气氛设计