大酒店成本核算员工作作业流程图.docVIP

酒店成本核实职员作步骤图 按要求着装上岗。 按要求着装上岗。 按管事部经理指令照工作规程进行工作。 按管事部经理指令照工作规程进行工作。 将各厨房及各餐厅领取原料数及酒水数登记入账，并每日结出实际耗用量。 将各厨房及各餐厅领取原料数及酒水数登记入账，并每日结出实际耗用量。 依据原料及酒水领取数量统计，原材料实际耗用统计，实际出菜数及营业额进行成本核实，结出当日毛利率。 依据原料及酒水领取数量统计，原材料实际耗用统计，实际出菜数及营业额进行成本核实，结出当日毛利率。 报各部位经理及餐饮部经理。 报各部位经理及餐饮部经理。 注意事项： （！）主辅料耗用定额，应按净料为基础进行计算。 （2）主辅料耗用定额必需认真实施，做到主料过称下料，以数量为单 位按要求数量下料。