《饭店餐馆制度规范》.docxVIP

餐厅员工守则 1、 热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义； 2、 热爱集体，勤俭节约，爱护公物，积极参加管理； 3、 热爱本职，学赶先进，提高服务质虽，讲究工作效率； 4、 努力学习，提高政治、文化及专业服务水平； 5、 遵纪守法，廉洁奉公，严格执行规章制度； 6、 关心同事，尊师受徒，家庭和睦，团结邻里； 7、 文明礼貌，整洁卫生，讲究社会公德； 8、 扶持正气，抵制歪风，拒腐蚀，永不沾。 餐厅劳动纪律 粮城公司职代会按照《劳动法》及昌粮集团呼图壁有限责任公司 的有关规定，于 2000年12月7日研究制度《劳动纪律》从 2001年 1月1日起执行，现公布如下： 1、 遵守作息时间，按时上、下班，不得迟到早退、旷到； 2、 在工作中听从指挥，服从安排，认真完成工作任务； 3、 待人接物文明礼貌，服务周到，衣着整齐，清洁，挂牌上岗， 接受监督； 4、 上班严禁干私活，下棋、打扑克，离岗、扎堆聊天，搬弄是非， 上班时不准会客，不充许接私话，扰乱正常的工作制度； 5、 严禁班前或上班饮酒，影响生产或工作任务； 6、 不得玩忽职守，不得违反操作规程或安全管理规定， 避免造成 机械或人员事故； 7、 不请假或请假未经批准不上班或超假不续假按旷工处理， 超一 天按两天处罚; 8、 没有医院证明，未经领导批准而自行病休、事假处理； 9、 每迟到或早退一次（15分钟以上）扣罚 5元。 10、 上班时间不请假，不打招呼擅自脱离岗位，每发现一次罚 10 元； 11、 迟到或早退一小时以上罚款 20元。 餐厅文明员工标准 1、 热受家乡、热爱本职工作，忠于职守； 2、 遵纪守法，遵守各项规章制度和工作纪律； 3、 言词文明，语气亲切，态度和蔼，待人热情； 4、 举止文雅，化妆适度，着装整洁，服务周到； 5、 关心集体、爱护公物，保持餐厅内外卫生整洁； 6、 学习文化及业务知识，提高服务技能； 7、 团结友爱，互帮互学，无打骂斗殴； 8、 不参与赌博、封建迷信活动； 9、 增收节支，无铺张浪费； 10、 实行计划生育。 餐厅饮食卫生制度 为保证食品卫生制度，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》 有关规定，特制定如下卫生制度： 1、 饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组， 食品卫生有专人管 理和负责。 2、 卫生许可证应悬挂在显目处， 从业人员应待有效合格的健康证， 经培训后方可上岗。 3、 从业人员每年体检一次， 凡患有传染病者，不得参加直接接触 食品的工作。 4、 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 5、 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 6、 食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食用餐具做到“一洗、 二刷、三冲、四消毒”。 7、 不购进、不加工、不销售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质 期的食物。 8、 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类 存放，不得混放。 9、 搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用， 并有明显标志。 10、 保持仓库清洁，食品应做到分类，有标志，离地、离墙保管。 11、 及时处理好垃圾，垃圾筒应有盖和标记，搞好“三防工作”。 餐厅工作制度 1、 服务的宗旨：以优质服务，顾客至上为宗旨； 2、 服务标准：主动、耐心、周到、热情； 3、 卫生标准：“六无”无蜘蛛网、蝇虫、无积尘、无杂物垃圾、无 积水、无锈污，无异味，“四净”地面墙壁净、门窗玻璃净、餐具炊具净、 桌椅设施净； 4、 对待顾客有“三声”顾客进门有问声，顾客有问有答声，顾客离 去有送声； 5、 仪表仪容标准：化妆整洁、着装整洁、举止文雅、待人热情； 6、语言要求：言词文明、声音标准、语气亲切、态度和蔼。 食品加工卫生管理制度 一、 不使用不符合卫生标准的原材料，对不宜加热烹调的菜肴， 挑选原料要精，加工过程要严格防止污染，对半成品二次烹调时做到 烧熟、煮透，对购入的禽蛋做到先倒箱，后存放，在使用前应当对外 壳表面进行清洗，必须要进行消毒处理。 二、 调（佐）料符合卫生要求，盛调（佐）料符合卫生要求，盛 调（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖，使用食品添加剂应符合 《食 品添加剂卫生管理办法》及家卫生标准要求，不得以掩盖食品腐败变 质或伪造等为目的而使用食品添加剂。 三、 油炸食品时油温应控制在 190 C以内，时间控制在 40至60 秒以内，避免温度过高，时间过长，随时清除煎炸油中漂浮的食物碎 物和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用多次，在使用中应 经常加兑入新油脂，使用后颜色变深具有异味的油脂要废弃。 四、 盛放食品原料的容器与盛放已制作好的直接入口食品的容器 以材料、形状、颜色、规格、标记的形式严格生熟分开，加工好的菜 品必须使用经过消毒的容器盛装，品尝食品要使用专用工具。 五、 剩余食品及原料要妥善保存