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酒店会计内部控制策略分析 所谓酒店内部控制制度，是指酒店进行自我约束、保障以及调节的控制机制。内部控 制制度贯穿于酒店经营管理的全过程，完善的酒店内部控制系统可以方便快捷地为顾客提供优质 的服务，满足客户多方面的要求。酒店实施会计内部控制的目的是对各项经济运行程序的资料以 及数据进行全面检测，以确保各项资料和数据真实可靠，并借此对各个管理部门的工作进行协调， 提高酒店的经营效率以及最大限度地创造经营利润。通过内部控制，可以令酒店有效规避经营风 险，达到保护酒店财产的目的。完善的内部控制系统，有利于优化酒店的资源配置，提高酒店资 源利用效率，最终达到为酒店投资股东创造最大利润的战略目标。 2．酒店会计内部控制的现状 酒店会计内部控制的建设是为了确保酒店资产的安全以及会计信息的真实可靠，然而在现实生活 只能中酒店业的会计内部控制却存在多方面的问题。 2.1酒店内部控制的意识薄弱 当今市场经济发展突飞猛进，而许多酒店的经营管理人员的思想还停留在计划经济的时代，无法 将酒店视为自主经营、自负亏盈的法人，缺乏对酒店内部控制重要性及其必要性的理解。部分高 层管理者认为会计内部控制只是没有实用性的文件或者规章制度的堆砌，由于会计内部控制在短 时间内无法产生直观的经济效益，且需要设置专门的控制岗位，这更加深了酒店高层管理人员认 为内部控制只会束缚手脚，降低酒店办事效率的意识，酒店会计内部控制没有得到应有的重视， 更没有得到很好的实施。 2.2 酒店财务会计信息失真 目前，有很多酒店对外披露的会计资产、负债情况等信息，无法如实反映酒店的经营情况。更有 甚者，由于受到利益的驱使，酒店为了达到掩盖其在某项项目上存在的风险的目的，虚增酒店的 资产，虚假报账，或是随意更改会计统计数据以及相应的指标，这样不仅妨碍了酒店内部的发展， 同时也妨碍了酒店业经济秩序的有序运行。 2.3酒店会计内部控制执行力差 部分酒店的管理者没有给予会计内部控制制度的执行以及监督应有的重视，使酒店管理产生许多 舞弊现象，造成了酒店资产地流失。有些酒店内审人员不具备会计内部控制应有的素质，无法对 所存在的管理问题进行客观公正的评判，导致内部会计控制制度流于形式。此外，由于缺乏监督、 奖惩以及考核制度，降低了酒店内部会计控制制度的执行力。 3.酒店会计内部控制的重点 3.1酒店成本的控制 酒店成本的控制包括餐饮成本控制以及采购成本控制。（1）餐饮成本控制。酒店的收入主要是 住宿收入、娱乐收入以及餐饮收入等，其中餐饮收入占营业收入的50%以上，因而控制餐饮成本 对酒店经营效益非常重要。要控制餐饮成本首先要建立一个成本标准，防止材料的浪费。对菜单 上的每一道菜肴，都要制定标准的成本核算项目。对菜肴的烹饪规格、份量、原料以及辅料的名 称和单价等都要进行核算并将其详细记录在案。餐饮成本控制人员据此对成本进行核算与控制， 并将标准成本和实际成本进行分析比较，发现有不合理的成本差异时要查明原因，及时改进。（2） 采购成本控制。众所周知，酒店的采购频繁，所需采购产品种类多种多样。餐饮原料的采购价格 变化起伏大，而餐饮原料的成本占到餐饮总成本的 40%左右，因而加强采购成本控制对酒店成本 控制有重要的作用。酒店应制定科学的采购流程，降低酒店采购的成本，提高酒店的经营效益。 3.2餐饮收入控制 由于酒店服务的项目多、人员流动性大、服务价格变化大、客人消费多、打折收费有多种标准、 结账方式多等特点，在财务管理过程中容易出现错误，收入不能及时、足额地入账，造成酒店财 产的流失。餐饮收入控制的重点是利用单据传输爱进行有效控制德，单据从从餐厅到厨房，再从 厨房到餐厅，每项酒店服务都需要凭单据进行操作，如果单据填写错误必须写上“作废”并备案， 内审人员对单据进行严格审核时，如果发现异常问题，可以依据单据追究责任。 4.加强酒店会计内部控制的对策 上文中我们知道在酒店的会计内部控制中存在多方面的问题，为了加强酒店的经营管理，提高酒 店的经营效益，提出以下对策。 4.1加强酒店经营者对会计内部控制的重视 酒店高层管理人员的态度以及管理能力，对酒店会计内部控制制度的执行非常重要。完善酒店的 内部控制制度，能有效提高酒店会计信息的质量，确保会计数据真实可靠，保护酒店资产安全， 维护投资者的合法权益。同时还能保证相关法律法规的贯彻执行，使酒店的会计管理流程规范化， 酒店在竞争激烈的市场经济中才能站稳脚跟，提升核心竞争力。因而，酒店的经营管理者必须清 楚地认识到会计内部控制对酒店发展的重要性，给予会计内部控制制度应有的重视