家常菜点实训库 山东地区家常菜 孜然辣味猪蹄PPT.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 孜然辣味猪蹄 黑体,40 菜品介绍 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 2.原料配备 原料：熟猪蹄2个，芹菜300克 辅料：小米辣10克，香葱10克，红椒10克，绿椒10克 3.原料切配 猪蹄切块，.芹菜切段，小米辣顶刀切，香葱切段，青红椒切成象眼片。 4.菜品烹调 1.猪蹄清水煮熟，切块，拍粉。 2.芹菜切段，小米辣顶刀切，香葱切段，青红椒切成象眼片备用。 3.锅内倒入花生油烧热，烧至六成热，下入猪蹄，捞起控油。 4.锅内加底油，加芹菜，红椒，孜然粉，花椒粉，酱油，炒香即可。 成品特点 ：口感香辣，孜然风味浓郁。 操作关键：猪蹄可用高压锅压20分钟即可，炸制时一定要拍粉。 思考题： 1.“孜然辣味猪蹄”的特点是什么？ 2.“孜然辣味猪蹄”猪蹄初处理的方法是什么？