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香椿炒鸡蛋的营养价值 香椿又称香椿头、香椿芽、春尖芽、香桩头等，每当春季来临，大 约在谷雨前后，香椿就会发出嫩芽，这种嫩芽就是我国独有的“树生 菜”——香椿芽。由于香椿营养丰富、香味浓郁，用香椿做的菜一直是 人们春季饭桌上的一道必不可少的风景。中国是世界上惟一把香椿当 作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。中医认为，香 椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中 富含蛋白质、 生素 C，以及磷、铁等矿物质，是时令蔬菜中难得的珍 品。 香椿所含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 含 生素 E 和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故 “助孕 素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢 疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔 虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的 生素 C、胡萝 卜素等，有助于增强机体免疫功能，并 润滑肌肤的 作用，是保健美容的良好食品。 一、香椿的营养成分 1. 香椿含有丰富的蛋白质，每 100 克香椿中含蛋白质 9.8 克，另外还含有丰富的钙（143 毫克）、 生素 A （117 毫克）、 生素 C （115 毫克）、 生素 E （0.99 毫克）。 2. 香椿还含有丰富的钾（172 毫克）、磷（135 毫克）、铁 （3.9 毫克）、锌（2.25 毫克）、胡萝 卜素（1.36 毫克）、核黄素（0.12 毫克）等营养物质。 二、香椿的功效与作用 1. 健脾开胃 　　香椿含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开 胃，增加食欲。 2. 抗衰老 　　香椿含 生素 E 和雌#性#激#素等物质，有抵抗衰老 和滋阴补阳的作用，所以香椿享 “助孕素”的美称。 3. 清热解毒 　　香椿具有清热、解毒、利尿等功效，是治疗肠炎、肾炎、 痢疾、泌尿系统感染的辅助食疗方。在民间 “常食香椿芽不染 病”的说法。 4. 驱虫疗癣 香椿含有楝素，具有抗菌消炎，杀虫的作用，其挥发出的气 味能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫无法附着在肠壁上，从而被排出 体外。可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病症。 5. 收敛止痢 　　香椿具有燥湿清热，收敛固涩的功效，可用于久泻久 痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。 6. 美容养颜 香椿含有丰富的 生素 C、 生素 E、胡萝 卜素等，有助于 增强肌肤弹性、滋润肌肤的作用，是美容养颜的理想食品 二、鸡蛋的功效 滋阴润燥，补心宁神，养血安胎，解毒止痒。主治热病烦闷，虚劳 骨蒸，惊悸失眠，燥咳声哑，日赤咽痛，胎动不安，产后口渴，小儿疳 痢，烫伤，疮疖，癣痒。 鸡胚蛋具 补气之功效，常食用可使面色红润，食欲增加，身体 强壮，并延缓衰老等。按说鸡胚蛋蛋白质含量较高，这是因为鸡蛋在 孵化期间，营养不但没有受到破坏，反而经孵化有所增强。另外，它含 类似“人体胎盘”的某些成分，能改善胃肠功能，有增进食欲和抗衰 老作用 鸡蛋黄中含 较多的胆固醇，每百克可高达 1705 毫克，因此，不 少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而 导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含 较多的 胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固 醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪