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食材检验制度 一、蔬菜农药残留检测： 1、蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。 2、第一次检测必须在蔬菜清洗前进行,测试结果为阴性方可使用。 3、 如果第一次测试结果为阳性反应, 可在蔬菜清洗浸泡后, 再进行第二次测试, 结果为阴性才可使用。 4、蔬菜农药检测由监餐员具体负责,定期抽查。 5、每次检测必须有详细记录,包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和 时间、检测结果的处理,最后检测员签名。 二、食材检验流程 1. 取蔬菜叶片尖的部分,用剪刀剪碎,放入有盖的瓶中。 2. 用天平称测量出与蔬菜样品相等重的 净水加如水中。盖上瓶盖,用力摇一分 钟。 3. 取一派内检测卡 A (注:检测卡是由白、红两色叶片组成的) ,将白色叶片浸 入样品液中,浸湿后取出。 4. 用另一玻璃瓶装入净水,另取一片检测卡 B 的白色叶片浸入,浸湿后取出。 5. 将 A 、 B 两张检测卡静置十分钟,各自将检测卡对折,让白色与红色叶片接触 反应,用手捏三分钟。 6. 将 A 、 B 两张检测卡各自打开,观察两张卡上的白色叶片。 B 检测卡为无毒的, 显示为蓝色。 7. 如 A 检测卡的白色叶片所显示的蓝色比 B 卡颜色浅,即为有毒想象, 8．如检测结果为弱毒,食堂禁止使用此批蔬菜。全部进行盐水浸泡 30分钟,之 后再进行抽样检测, 直至检测无毒方可使用。 如检测结果为强毒, 对此蔬菜进行 报废处拒绝使用处理,绝对保证蔬菜的安全使用。 三、调料类检验标准 产品入配送部抽验化验依据 《 GB 2763 食品中农药最大残留限量》 《 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 中规定的方法对产品进行检验, 合格后 入配送部入库,并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。 每批产品出配送部前, 由检验部门逐批检验合格后, 出具合格证书, 并在包 装内 (外) 附有合格证方可出配送部。 出配送部检验项目为:感官检验、 净含量、 水分、食用盐、酸不溶性灰分、菌落总数和大肠菌群等且依据国家相关标准。 四、产品入库储藏 1.产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中,离地离墙存放。不得与有毒、 有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。 2.微冰保鲜。保鲜温度在 -1~-5℃,其保鲜期一般比冷却鱼延长 1.5~2倍。 微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法。 五、产品出配送部检验标准 每批产品出配送部前, 由检验部门逐批检验合格后, 出具合格证书, 并在包 装内 (外) 附有格证方可出配送部。 出配送部检验项目为:感官指标、 大肠菌群、 致病菌、总砷等且依据国家相关标准。