火锅店厨房管理制度.pdfVIP

火锅店后厨质量全面管理 一、质量理念 质量是火锅城的生命。4 P- Y: ~$ K- O- R- \. Q G 质量是火锅城的形象和声誉。, r i2 N$ X) I/ F: F F) ^: [ 高质量管理是火锅城的超值资产。, i% w/ f1 C! l# y$ \ z# z 人材和高质量的工作是火锅店的最大利润源泉。 品牌也有生命期，它靠质量管理来维护。2 V3 O$ R/ T$ d8 e, C 二、质量管理理念* c$ x, z# ] k6 A q- `4 [ “无差错”就是完美。3 |+ g$ j4 _+ b# r. K “无差错管理”使考核控制简单化$ J( E# _7 ]! \3 E 常抓不懈，贵在坚持。 世上无难事，只怕有心人。 三、量控制对象 厨房生产质量的管理,实质就是对厨房生产流程的控制。火锅厨房的生产流程主 要包括；原料领用、粗加工、细加工、装盘、兑锅、划单等工序。控制就是对生 产质量，产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除 一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生 产成本标准，消除一切生产性浪费。保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的 生产秩序和流程。 控制手段包括制定控制标准，并用