营养配餐 比较与评价 比较与评价.pptxVIP

食谱评价——比较与评价 主讲：赵琼 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构的评价 一 1.比较和评价 2.建议 3.注意事项 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 把实际摄入品种与中国居民膳食宝塔推荐的食物种类进行比较，评价种类是否齐全。 1.比较和评价 1）食物种类评价 食物类别 实际摄入品种（有/无） 谷类 有 薯类 无  蔬菜类  有 水果类  有 畜禽肉类  有 蛋类  有 水产品类  无 豆类及豆制品  有 奶及奶制品  有 坚果类  无 油脂  有 盐  有 食物种类评价表 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 1.比较和评价 2）评价摄入量 食物种类 实际摄入数量／g 膳食宝塔推荐量／g 评价 谷薯类 425 225 高 蔬菜类 350 400 低 水果类 100 200 低 畜禽肉类 70 50 高 水产品类 0 50 缺乏 蛋类 60 40 高 乳制品 250 300 低 大豆 18.8 15 高 坚果 0 10 缺乏 油脂类 19 25 低 食物摄入量评价表 将实际摄入量与与中国居民膳食宝塔推荐食物数量进行比较，评价食物摄入数量 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 2.建议 根据中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔的建议，建议谷类中应包括薯类50~100g，增加坚果10g，水产品50g等膳食品种，同时增加蔬菜、水果和奶的摄入量，适当减少谷类和畜禽肉的摄入量。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 3.注意事项 1）、奶制品和豆制品需要进行折算才能相加； 2）、遵循宝塔各层各类食物的大体比例； 3）、注意三餐食量分配是否合理。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 过渡页 膳食能量及营养素的评价 二 1.膳食能量和营养素摄入量的评价 2.能量食物来源的评价 3.能量营养素来源的的评价 4.蛋白质食物来源的的评价 5.脂肪食物来源的的评价 6.三餐供能比例的评价 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 1、膳食能量和营养素摄入量的评价 营养学中采用±10%的判断标准进行评价，即(摄入量/DRIs-100%)在±10%范围内为正常，超过+10%为过剩，低于-10%为缺乏。 指标 能量 蛋白质 脂肪 糖类 锌 钙 铁 VitA VitB1 VitC kcal g g g mg mg mg µgRE mg mg 摄入量 　1222.96 　 38.36 　42.91 　 171.13 4.03 　356.28 　9.01 　231.31 　 0.21 　12.17 DRIs 　1750 　55 　20~30% 　50~65% 7.5 　800 20　 　700 　1.2 　100 摄入量/DRIs-100% 　69.88 　69.74 占总能31.58% 占热能55.97% 53.73 　44.54 　45.05 33.04　 　17.50 　12.17 能量和营养素摄入量评价表 评价：该女生能量摄入不足，主要营养素全部摄入不足。糖和脂肪供热比例基本合理，脂肪稍高。 —