邮轮餐饮服务与管理（双语版） 10.2.1 国际邮轮食品污染 10.食品污染.pptxVIP

;学校：浙江旅游职业学院;;; 概念：食品污染是指食物受到有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生改变的过程。; 食品污染的特点: 1. 直接污染,食物链富集（陆生、水生） 2. 急性、慢性危害 3. 不能通过感官识别(细菌污染除外) 4. 常规的冷、热处理不能完全消除(特别是有毒化学污染);;食品污染物大致可分为： (1)食物中存在的天然毒物（如毒蘑菇、河豚鱼）； (2)环境污染物（如工业“三废”）； (3)滥用食品添加剂； (4)食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生的有害物质或工具、用具中的污染物。;分类;;;;;;;