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家庭自制蛋糕的方法（附图） 红豆蛋糕 原料：蛋黄 3 个，油 30 克，红豆水 40 克，低粉 50 克蛋白 3 个，糖 50 克辅料：蜜红豆 60 克，低粉一大勺做法： 1.蛋白，分三次加糖，打发至能拉出尖端直立的长三角状 (偏 干性发泡 )，放置一边备用 . 2.用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液 . 3.筛入低粉， 用电打低速打匀即可， 最后用刮刀将盆边刮下，拌匀 . 4.取 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀 . 5.将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀 . 6.倒入处理过的蜜红豆，轻轻拌匀 . 7.倒入模具中，抹平表面，震出气泡 . 8.长帝 CDRF25 烤箱， 174 度预热，烘烤 33 分钟左右 . 9.取出倒扣至凉透后，切块食用 .杏脯蜂蜜蛋糕 原料：鸡蛋 5 个、低筋面粉 120 克、白糖 110 克、蜂蜜 35 克、色拉油 1 茶勺、盐 1/4 茶勺 (未入照 )、杏脯 50 克、清水 少许 (未入照 )。 做法： 1、杏脯切成小丁。从入蛋糕的白糖里抓一小撮放进去，再 加一些清水浸泡。 2、清水的量，漫过杏脯的 2/3 即可。过一会儿就拌一下，让 所有的丁都有机会吸点水。 3、这个过程主要是让杏脯吸入一些水，防止烤蛋糕的时候， 干杏脯把蛋糕里的水分吸走。 4、烤蛋糕的朋友经常遇到蛋糕四周低，中间高的问题。这 是因为蛋糕四周先被烤熟定形了，来不及膨高。这个问题可 以这样解决： 5、用几张吸水的厚纸 (厨房用纸、报纸等 )，折成比蛋糕模稍 窄的长条。然后拿一张长的锡纸包卷起来。整个包在蛋糕模 子外围。用棉线扎紧 (小心别弄破了锡纸 )。 6、继续做蛋糕 ...烤箱设置温度到 175℃，预热蛋清蛋黄分开。 蛋清打发， 分几次逐步添加白糖。 打发成接近硬性发泡。 (这 款蛋糕对蛋清打发的程度要求不是特别高 ) 7、蛋黄加蜂蜜、色拉油，搅打均匀。筛入面粉，稍作搅拌。 8、上面的面糊是非常干的。所以可以只取大约 1/5-1/4 的蛋 清，同面糊混合。 9、将面糊和泡好的杏脯 (滤去多余水分 )，一起倒入打发好的 蛋清。用上下翻拌的方法，把面糊都搅拌均匀。倒入蛋糕模 子(10 寸的 )，抹平表面。 并且在桌上震两下， 震出大的气泡。 10、烤箱预热好 (175℃ )，烤 50 分钟左右。以牙签插进去， 抽出不带如何黏物为标准。 11、取出稍凉后脱模 . 三色薯泥蛋糕 做法 1、白薯、红薯、紫薯洗净，一切为二。 2、放入蒸锅里蒸熟 (用筷子一扎就透了，就是熟了 )。 3、稍微凉凉，把皮剥掉。 4、分别放到不同的碗里，用勺子碾压碎成泥。 5、用一个圆形容器，里面抹一层油，依次把白薯泥、红薯 泥和紫薯泥用勺子压入容器中。按实。 6、把压好的薯泥倒扣在盘子里，用猕猴桃和芒果装饰上即 可。葡萄干蛋糕 材料 (2 个 1 磅模子 )：鸡蛋 2 个、油 20g、糖粉 10g、蛋黄糊、 蛋清糊、低粉 40g、玉米淀粉 10g、水或牛奶 10ml、葡萄干 一小把。 步骤： 1、制作蛋黄糊：将水、油、糖粉倒入容器中，并搅拌均匀。 2、分蛋，把蛋黄倒入，并搅拌均匀，蛋清倒入另一盆中备 用。放蛋清的盆一定要无水无油。 3、搅拌均匀后，筛入低粉和玉米淀粉。 4、拌入面粉之后拌匀，蛋黄糊最终的样子。 5、接下来做蛋清糊，在蛋清里加两滴白醋，然后打发。 6、在打发出粗泡时，加入部分糖粉，之后继续打发，并把 糖粉分几次加入。 7、蛋清糊打发好的样子，要有明显的纹路，而且倒置也不 会滴落。总共打发的过程需要十几分钟。 8、接下来，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中，并小心 用十字切的方法拌匀。这个时候可以预热烤箱 180 度，同时 把下层的烤箱盛上热水。 9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放进 去，一起拌匀。 10、最后，倒入模具中就可以了。 可以稍微在桌上震一下下， 我的经验是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否则空气 被震出的太多，蛋糕发死。水果生日蛋糕 制作方法 1、面粉和泡打粉混合好。 2、蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、 40 克白糖，少许油混合， 搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡 3、把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均 匀。 4、开始打蛋白，起一些泡泡后，加入 40 克白糖，也可以分 次加白糖，继续打??，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。这个好像叫做干 性发泡。 (我没有打蛋器， 连手动的也没有， 我就用三根筷子， 5 分种已经可以看出效果了， 8-10 分钟就足够好了 ) 5、将蛋白分 2 到 3 次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均 匀，然后再加。 6、完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周 抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。 (面糊会涨起来， 所 以不能用很小